Suluguni és un autèntic formatge georgià, que té un sabor i olor de llet fermentada moderadament salobres i pures. Suluguni és especialment bo en combinació amb els escamarlans bullits russos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Productes per a la preparació de cigalons:
- escamarlans 1200 g;
- tija d'api 1 unitat.;
- chili 1-2 pcs.;
- pastanaga 1 peça.;
- aigua 3 l;
- anet 150 g;
- fulla de llorer 2 g;
- allspice pèsols 2 g;
- sal marina 30 g
- Per fer la salsa:
- tija d'api 20 g;
- cogombres fresques 20 g;
- anet fresc 10 g;
- crema agra 30 g;
- maionesa 30 g;
- un càncer té 5 unitats;
- Formatge Suluguni 75 g;
- oli d’oliva 5 ml;
- pèsols verds i rosats 6 g;
- Salsa TarTar 50 g.
- També podeu afegir una mica de sal i pebre negre mòlt.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu els escamarlans i prepareu-vos per cuinar. Fixeu-vos especialment en l’elecció dels cigalons: han d’estar vius. Així que estareu segurs que són frescos.
2
Peleu els pebrots de les llavors, i piqueu l'api i la pastanaga en un cub petit. Agafeu els paraigües d’anet, els xilebres prèviament tallats a rodanxes i pelats, una tija d’api, pèsols, pastanagues i fulles de llorer. Poseu tots aquests ingredients en una olla plena d’aigua i deixeu-ho bullir.
3
Introduïu els cigalons a la cassola, girant-los de cap per avall. Han d’estar completament immersos en l’aigua. Després que l’aigua bulli, coure-les durant 3-4 minuts. Els escamarlans acabats encara han de romandre al brou durant uns vint minuts.
4
Per a la salsa TarTar, preneu api, cogombres acabats de pelar i talleu-los a daus petits. Trossegeu l’anet finament i barregeu-ho amb la crema agra i la maionesa. Afegiu pebre i sal al gust.
5
Treure la closca dels colls de càncer.
6
Talleu el formatge suluguni a rodanxes fines, plegueu-ne cadascun en forma de llaç. Per servir, emboliqueu l’anell de carn dels escamarlans al voltant dels llaços resultants del formatge suluguni i fixeu-los amb una broqueta. Guarniu el plat amb oli d’oliva. El plat es pot decorar amb pebrots rosats i verds. Els especialistes recomanen servir la salsa Tar Tar per separat.
Pareu atenció
La preparació del càncer es pot determinar pel seu color: després de 20 minuts de cocció, es tornen vermells. No oblideu la importància de les espècies i condiments en aquest plat. Si no afegiu prou espècies, la carn pot semblar una mica insípida. Tot i això, recorda que tot hauria de ser la norma.
Consells útils
Colls de cigala Suluguni: un aperitiu “dames” assaonat amb oli d’oliva és ideal per a qualsevol vi blanc. S'utilitzava un coll de càncer amb una salsa de diverses herbes, enciam de fulla i una varietat de verdures. Però ara aquesta recepta s’ha esvaït en un segon pla.