El Rassolnik és un plat tradicional rus, que es prepara des de temps immemorials. Les seves característiques distintives sempre han estat una consistència lleugerament viscosa i un gust agre i salobre, que es va obtenir gràcies a l'escabetx del cogombre.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 500 g de vedella a l’os;
- - ronyó de vedella;
- - cap de ceba;
- - pastanagues;
- - 4 patates de mida mitjana;
- - 4 escabetxos;
- - arrel d’api i julivert;
- - 2/3 tassa d’ordi perla;
- - oli vegetal;
- - julivert;
- - 100 ml de salmorra de cogombre.
Manual d’instruccions
1
Prepareu un ronyó de vedella. Per fer-ho, netegeu-lo de la pel·lícula i poseu-lo en remull amb aigua freda durant 4 hores, canviant-lo en diverses ocasions. A continuació, renteu-lo, poseu-ho en aigua bullent, bulliu-ho durant 5 minuts, deixeu-lo caure en un colador, esbandiu i torneu-ho a posar en aigua bullent. Repetiu el procediment tres vegades.
2
Remullar l’ordi de perla en una gran quantitat d’aigua perquè bulli més ràpidament. Aboqueu la vedella amb 2, 5 litres d’aigua, porteu a ebullició, traieu l’espuma i cuineu-la sota la tapa a foc lent durant 1-1, 5 hores. Hauria de ser suau. A continuació, treu-la.
3
En el brou acabat, submergiu el ronyó, renteu les arrels amb api i julivert. Porteu-ho a ebullició, redueu el foc i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit. A continuació, poseu el ronyó a la vedella i descarteu les arrels.
4
Introduïu l'ordi rentat de perla al brou. Passats els 15 minuts, afegiu-hi patates a daus. Talleu les cebes i les pastanagues a tires i les fregiu en oli vegetal, i després afegiu-les al brou.
5
Talleu els cogombres a tires fines i incorporeu-los a la sopa juntament amb l'escabetx del cogombre. Sal a gust i pebre. Passats els 5 minuts, apagueu el foc, poseu els verds a la picada i tanqueu la cassola amb la tapa perquè quedi en infusió.
6
Poseu a la planxa els trossos de carn cuita i un ronyó tallat a làmines fines, tireu-hi la sopa. Serviu l’acabat acabat a taula amb crema agra i pa marró.