Els plats calents de xai són bons per al fred hivern. Si voleu fer una sella de xai, utilitzeu una varietat d’herbes per fer més invisible el gust específic del greix de xai.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a la primera recepta:
- corder de sella;
- sal;
- pebre;
- farigola
- oli d’oliva;
- festucs salats;
- pa ratllat;
- mantega;
- maionesa.
- Per a la segona recepta:
- corder de sella;
- suc de llimona;
- mostassa
- crema agra;
- verds de julivert;
- alls
- ametlles;
- coriandre;
- alfàbrega.
- Per a la tercera recepta:
- corder de sella;
- ronyons de xai;
- campions;
- mantega;
- oli vegetal;
- sal;
- pebre;
- pa blanc;
- conyac;
- un ou;
- farigola
- verds de julivert
Manual d’instruccions
1
Coure la sella de xai a pistatxos. Per fer-ho, agafeu 2 parts de la sella amb 8 costelles cadascuna, netegeu les pel·lícules, traieu l’excés de greix i fregueu-les amb sal, pebre, salpebreu amb una culleradeta de farigola. Fregiu-les en una petita quantitat d’oli d’oliva durant diversos minuts per cada costat. Deixar refredar.
2
En una taula de tallar, piqueu amb un ganivet 125 grams de pistatxos salats fregits. Transferiu-les a un bol i barregeu-ho amb 30 grams de pa ratllat. Fondre 50 grams de mantega i afegir a un bol, després abocar 2 cullerades soperes d’oli d’oliva i barreja bé.
3
Cobrir la carn refredada a la part superior de la cadira amb maionesa. Poseu la massa de pistatxo al damunt. Preescalfeu el forn a 200 ºC i tapeu el forn amb paper film. Poseu-hi xai i coeu-ho durant 30 minuts.
4
Per preparar la sella de xai amb salsa de mostassa, espolseu la carn amb suc de llimona i refrigereu-la durant una hora. Prepareu la salsa en aquest moment. Barregeu en un bol 3 cullerades de mostassa, la mateixa quantitat de crema agra, julivert picat, 2 grans d'all picats, 50 grams d'ametlles picades, 1 culleradeta de coriandre i un polsim d'alfàbrega. Barregeu bé tots els ingredients.
5
Traieu el tritó de la nevera i feu talls múltiples per tota la cadira. Introduïu 1/3 dents d'all als forats formats. Esteneu la carn per tots els costats amb la salsa i poseu-la sobre una làmina de forn coberta de paper. Tapem el paper de paper perquè no toqui la salsa per sobre. Preescalfeu el forn a 200 ºC i coure el xai durant aproximadament una hora i mitja.
6
Per preparar una cadira de xai farcida, prepareu el farcit. Per fer-ho, peleu 2 cabdells de champignons. En una paella precalentada, fon 20 grams de mantega i afegiu una cullerada de verdura, poseu els ronyons i fregiu-ho durant 20 minuts.
7
Poseu els bolets als ronyons, sal i pebre, fregiu-los durant 3 minuts més. A continuació, es transfereix a un bol i es deixa refredar. Tritureu la molla d’una llesca de pa blanc al farcit, tireu una cullerada de brandi i batu un ou. Tritureu dues branques de farigola, herbes de julivert i barregeu-ho amb el farcit.
8
Assaoneu la sella de xai amb un pes mínim de 2 quilograms de sal i pebre, farcida de farcit. Espolseu una làmina de coure amb oli vegetal i poseu-hi un cabrit greixat amb mantega. Poseu un forn preescalfat a 210 ° C i fregiu-ho durant dues hores aproximadament, abocant el suc de carn d’un forn.