Plats de la província de Toscana: una de les varietats de la cuina italiana. Proveu una truita toscana amb un aroma i gust distintius. Per això s'utilitzen productes naturals i frescos, de manera que aquest plat no només és saborós, sinó també saludable.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a truita toscana:
- 8 ous;
- 1 pebre groc i 1 taronja;
- 1 ceba vermella;
- 10 brots joves d’espàrrecs verds;
- 15 olives picades;
- oli d’oliva;
- orenga
- farigola
- sal
- pebre al gust.
Manual d’instruccions
1
Prepareu espàrrecs verds: talleu els extrems durs i assegureu-vos d’esbandir les tiges amb aigua freda. Poseu els espàrrecs a la doble caldera i deixeu-ho bullir cinc minuts. Si no hi ha una caldera doble, poseu les tiges en un colador metàl·lic i poseu-la sobre una olla d’aigua bullent.
2
Cuinem els espàrrecs fins que estiguin tous. A continuació, esbandiu-la amb aigua corrent freda i poseu-la en un colador o sobre tovalloles de paper perquè el vidre sigui líquid.
3
Mentre es cuinen les tiges d’espàrrecs, piqueu la ceba i el pebrot a mitges anelles. Fregiu-les en una paella escalfada amb oli vegetal (és millor utilitzar oliva). Poseu la ceba i el pebre preparats en un plat.
4
Batem quatre ous lleugerament, afegim la farigola tallada ben fina, la sal, el pebre i barregem. Aboqueu els ous batuts en una paella amb oli d’oliva preescalfat i fregiu la truita.
5
Poseu la truita acabada en un plat. Talleu les olives a cercles. Poseu les cebes fregides i els pebrots, els cercles d’olives.
6
Remeneu quatre ous amb orenga picada, sal, pebre i fregiu la segona truita. Fins que es refredi, premeu-hi les tiges d’espàrrecs salats i poseu-les al primer. Espolseu-ho amb pebre. Serviu la truita toscana calenta.
Pareu atenció
Quan compreu espàrrecs verds, trieu tiges més denses i madures. Les gruixudes tiges d’espàrrecs tenen un aroma deliciós, però tenen una base molt sòlida que cal retallar.
Si els espàrrecs es lliguen en un brioix, es deteriora ràpidament. Per tant, abans de posar-lo a la nevera, assegureu-vos de desfer els raïms i estendre les tiges dels espàrrecs perquè no es toquin. D’aquesta forma, no es deteriora durant 5 dies.
En casos extrems, els espàrrecs es poden congelar. Els espàrrecs només són adequats per a plats i pastissos calents.
Consells útils
Per fer la truita més magnífica, podeu abocar aigua o llet a raó d’una cullerada de líquid per ou en un bol amb ous i, després, batre bé.
Article relacionat
Com guisar xai amb verdures en estil toscà