El bacallà té una olor específica de peix, que es pot eliminar si manteniu el producte un parell d’hores en vinagre o salmorra de cogombre. A continuació, el bacallà es pot fregir, coure al forn o guisar-lo a la paella.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - bacallà - 1 kg
- - pastanagues - 1 peça,
- - arrel de julivert,
- - ceba - 1 peça,
- - llimona - 1 unitat,
- - negre i allspice,
- - fulla de llorer
- - sal
- - oli vegetal - 100 ml,
- - julivert fresc - 30 g.
Manual d’instruccions
1
Després de dues hores d’exposició de bacallà a vinagre o cogombret, pelem i intestinem el peix si no se’ls escorça. Esbandiu el filet en aigua corrent. Talleu el bacallà a porcions, sal i pebre al gust i deixeu-ho especiar.
2
Rentar i pelar les cebes, les pastanagues, l’arrel de julivert i trossejar: les cebes - mitges anelles fines, pastanagues i arrel - en cercles.
3
Doblegueu les verdures en una paella de ferro colat i aboqueu aigua freda - aproximadament 3 tasses. Afegiu els pèsols negres i les picades de llorer, la fulla de llorer i poseu-ho a foc baix durant 5 minuts.
4
Submergiu els trossos de filet de bacallà en un brou vegetal. Coure 5 minuts a foc alt. Introduïu la cassola en un forn preescalfat a 180 ºC durant 20 minuts.
5
Escalfeu 100 ml d’oli vegetal en una paella, poseu-hi julivert picat, tireu-hi el suc de mitja llimona, sal, deixeu-ho bullir.
6
Traieu el bacallà acabat de la cassola amb una cullera ratllada, poseu-ne un plat escalfat, guarniu-les amb llesques i ratlladura de llimona. Serviu la salsa verda per separat.