Es creu que la idea de cuinar ànec amb taronges pertany a especialistes culinaris francesos. A la vegada és senzill de preparar i deliciós plat per a la taula festiva.
Tria la teva recepta
Recepta d'ànec amb taronges
Per cuinar un ànec amb taronges, necessitareu els productes següents:
- 1 carcassa d’ànec d’aproximadament 2, 5 kg
- 6 taronges;
- 1 poma;
- 500 ml de vi negre sec;
- 2 cullerades mostassa;
- 2-3 culleradetes sucre granulat;
- 1 raig de romaní;
- 1 cda. l midó;
- julivert;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Puntegeu l’ànec, esbandiu bé a l’aigua corrent, talleu-lo sec amb un tovalló i fregueu-lo bé per dins i per fora amb una barreja de sal i pebre. Renteu 1 taronja amb aigua calenta i, a continuació, talleu-ne la picada i traieu el suc de la polpa. Peleu una poma i 2 taronges, talleu-les a rodanxes i remeneu l’ànec amb elles. Poseu un raig de romaní dins i punteu l’abdomen amb escuradents de fusta.
Escalfeu el forn a 200 ºC. Col·loqueu l’ànec amb el pit a la planxa o en forma ignífuga. Aboqueu la meitat de la norma de vi negre sec i coeu l’au durant mitja hora. A continuació, sovint bifurqueu la pell de l’ànec, aboqueu-hi el vi restant i continueu cuinant, abocant periòdicament la carcassa sobre la salsa resultant del rostit. Enfornem l’ànec fins que estigui tot cuit durant una hora i mitja més.
Rentar una altra taronja, eixugar i tallar a cercles prims. Aproximadament 10 minuts abans d’acabar la cocció d’ànec, cobriu-los amb una carcassa. Talleu les 2 taronges restants per la meitat i tireu-hi el suc.
Traieu l’ànec del forn i poseu-lo en un lloc càlid. Retireu el greix de la salsa resultant. A continuació, afegiu el suc de 3 taronges, barregeu-ho i tireu-ho a la cassola. Poseu la ratlladura de taronja fina, la mostassa, el sucre i cuineu-la durant 5 minuts. Passat això, coleu la salsa i remeneu-ho amb el midó.
Poseu l’ànec al forn en un plat, guarniu-les amb llesques de taronja, julivert i serviu a taula, regant amb la salsa preparada.