Les nostres àvies, sens dubte, són excel·lents mestresses de casa. Els seus prestatges estaven rebentats de productes casolans i el celler es va omplir amb l’aroma de tot tipus d’embotits casolans i pernils fumats, la qualitat dels quals no és comparable a la química farcida de la botiga. Però cuinar una botifarra tan deliciosa a casa no és gens difícil.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Porc - 1 kg
- sal - 20 g
- sucre - 2 g
- all - 10 g
- pebre negre mòlt al gust
- intestins de porc.
Manual d’instruccions
1
Separeu la carn del greix. Hauria d’estar quatre vegades més grassa. Tallem a daus petits i barregem. Peleu els alls, piqueu-los amb un ganivet i poseu-hi la carn. Afegiu-hi sal, pebre negre mòlt. Agiteu bé la massa i poseu-la a la nevera.
2
En aquest moment, prepareu els intestins de porc, que es compren anticipadament al mercat. Si es salen, s'han d'abocar amb aigua, esperar fins que la sal s'hagi dissolt i esbandir bé. Comproveu que els intestins de la botifarra no es facin mal.
3
Prepareu una picadora de carn, per a això, en lloc de la brasa, s’hi posa un broquet especial per a la botifarra.
4
La carn es passa per una picadora de carn fins que l’intestí s’omple entre 10 i 15 cm, després s’intercepta amb un fil fort i es lliga. La botifarra resultant no es talla, sinó que s’omple amb la següent i es lliga de nou. I així, fins que s’hagi acabat tot el farcit.
5
La botifarra es fregeix fins que es serveixi cruixent i calent a la taula. Es pot fumar o assecar, i després la botifarra de porc casolana es pot conservar més temps. En aquest darrer cas, augmenta la quantitat de sal a la recepta.