El vinagre és un condiment culinari molt comú, però en fer-lo servir cal tenir molta cura. Per a la preparació d’adobes, el vinagre s’ha de diluir en la proporció correcta, en cas contrari hi ha el risc d’intoxicacions greus.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Essència de vinagre
- aigua bullida freda
Manual d’instruccions
1
Hi ha disponibles els següents tipus de vinagre:
Poma
Balsàmic
Vi blanc
Vi negre
Vi d’arròs
Malt
Blanc
Xerès
Coco
2
Podeu comprar solucions de vinagre 3, 6 i 9% d’àcid acètic o 70% d’essència. A efectes culinaris, es recomana utilitzar una solució del 3%, és a dir, si la concentració inicial de l’essència és del 30%, caldrà afegir 10 parts d’aigua bullida en fred a 1 part del vinagre. Si s’utilitza una essència de concentració del 70%, calen 22, 5 parts.
3
Si a la recepta s'indica una solució del 4%, s'han d'utilitzar les proporcions següents: 1: 7 (essència del 30%) i 1:17 (essència del 70%).
En conseqüència, per a la preparació d’una solució del 5%, les proporcions seran d’1: 6 (essència del 30%) i 1:13 (essència del 70%)
6% solució: 1: 5 (30% essència) i 1:11 (70% essència)
7% - 1: 4 (30%) i 1: 9 (70%)
8% - 1: 3, 5 (30%) i 1: 8 (70%)
9% - 1: 3 (30%) i 1: 7 (70%)
Consells útils
Després de la dilució, es recomana insistir en vinagre industrial durant una a dues setmanes amb la possible addició de diverses espècies i condiments. El temps màxim d’exposició no és limitat, amb el pas del temps el vinagre només millora.