Braga es va posar a Rússia des de temps immemorials. No fa gaire, era gairebé la beguda alcohòlica més popular consumida en absència de lluna de sol. Per a la producció d'aquest últim, es va aconseguir obtenir un termini penal real, però, si es tractava de la producció, fins i tot per al descobriment d'un lluna de sol no utilitzada a la casa, es va garantir pràcticament l'inici de les actuacions. La qüestió és una altra qüestió. Ella, per descomptat, no va ser acollida, però tanmateix va ser tractada amb més tolerància. El gra podria servir de matèria primera per a la purera, especialment el seu excedent que es troba a l’hivern. Es posen la ratlladura i una de més senzilla amb sucre i llevat. En alguns casos, s'utilitzava melmelada.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - Melmelada;
- - llevat del forn premsat;
- - brollador, pou o aigua embotellada;
- - sucre;
- - envàs per a puré;
- - envàs per a most;
- - culleres.
Manual d’instruccions
1
Prepareu els ingredients necessaris. Hi pot haver moltes variacions, per a una beguda tradicional n’hi ha tres: aigua, llevat i melmelada. Al contrari de la creença popular, ni la seva qualitat, ni les fruites o baies de les quals es cuina, ni el període que es va mantenir al rebost o al celler afecten el gust de la purina. Per gust, només és important una cosa: la quantitat de sucre que s’utilitzava a l’hora de cuinar-la. No es pot dir de tecnologia. El trinxat de diferents tipus de fruites i baies requereix un enfocament diferent, en cas contrari, el procés de fermentació (és a partir del que va obtenir el seu nom de puré) pot anar malament.
2
En recollir aigua, també acosteu-vos a la matèria de manera responsable. Si hi ha impureses, no podeu obtenir una beguda de qualitat d’aquest aigua. Però l’aigua bullida o destil·lada no sempre té l’efecte desitjat sobre la fermentació. La millor opció és una molla, bé o, en casos extrems, embotellada. Típicament, l’aigua embotellada s’extreu dels pous profunds, experimenta una depuració natural en múltiples etapes i es considera fins i tot millor que l’aigua de font. Una altra cosa és que sovint aquesta aigua es mineralitza, es pot augmentar el contingut de substàncies químiques que hi hagi, cosa que pot afectar Braga.
3
Preferiu el llevat del forn premsat. Sec, ben provat a la cocció, per als vostres propòsits, molt probablement, no funcionarà. La mitjana de la beguda elaborada amb el llevat del forn va des del 10 al 12 per cent. Si ho voleu més fort, utilitzeu llevat alcohòlic. No es venen en botigues minoristes habituals, però en les condicions de la Internet desenvolupada i l’interès indubtable d’un públic més o menys ampli en el tema de la producció domèstica de begudes alcohòliques, trobar llevat alcohòlic no hauria de ser difícil. Si voleu treure puré de melmelada fermentada, cuinada d’acord amb totes les regles, procureu obtenir llevat de vi. Són ells els que es combinen millor amb el fonament de la seva futura beguda: baies i fruites, de les quals es va cuinar aquesta melmelada. Tot i així, és més fàcil comprar el llevat. S'han de prendre en quantitat de cent grams per cada litre de melmelada dolça i quatre litres d'aigua.
4
Cerqueu els envasos i els estris per fer purpura. Esbandiu tot bé amb aigua calenta, si és possible fins i tot esbandiu-lo amb aigua bullent (per descomptat, si el material preveu exposició a temperatures tan altes). A continuació, assecar bé. L’ideal seria que s’iniciés el procés només l’endemà, donant la possibilitat de l’anomenat “assecat natural” per portar els plats d’acord amb la condició necessària. Els contenidors per a la purina han de ser de materials no corrosius. Pel que fa al volum, escolliu-ne un que sigui un 30-40 per cent més que el volum de la beguda. En primer lloc, les fruites i les baies de la melmelada durant la fermentació augmentaran inevitablement amb una “tapa”, i, en segon lloc, el llevat, que creix, emet diòxid de carboni, que també ajuda a augmentar la vora superior de la beguda. Un punt important: quan utilitzeu envasos de plàstic (això és especialment vàlid per als barrils), assegureu-vos que estiguin etiquetats com "destinats al menjar". En cas contrari, a favor del negoci, agafeu una altra capacitat.
5
Cuineu una picada ràpida. A aquests efectes, és adequat la confitura feta amb fruites dolces, com ara pomes, peres, groselles negres, etc. Escalfeu l’aigua a 35 graus, tireu-ne una mica i dissoleu el llevat. Barregeu amb la resta de l’aigua, poseu-hi la melmelada. Les proporcions exactes no existeixen, però és desitjable que la concentració de sucre a l’aigua sigui el més alta possible. Si la melmelada és lleugerament dolça, per obtenir una mica més de sucre escabetxat és millor afegir-hi addicionalment. Poseu l’envàs amb la beguda a prop de la bateria, aquesta és l’opció més fàcil, només és important girar-la cada 4-5 hores perquè el llevat creixi de manera més uniforme. La temperatura dins del recipient hauria de situar-se en els nivells de 25-30 graus. Tant la pujada com la caiguda no tindran el millor efecte sobre la braga acabada. Una opció més complexa, però segura per garantir un escalfament uniforme, és gravar un escalfador d’aquari. És especialment bo si serà capaç d’ajustar la temperatura (de vegades només poden escalfar-se fins a certs graus, no el fet que això us convingui). Tireu un guant de goma al contenidor amb la beguda: aquest és un tipus d’indicador, de manera que controlareu l’acabament de la formació de gas. O utilitzeu una persiana d’aigua. Després de 3-4 dies, el puré ja es pot filtrar i destil·lar amb cura (com a opció; utilitzeu-lo tal com sigui, si voleu aquest gust específic).
6
Proveu de prendre una beguda precuinant el llevat. Es tracta d’un puré lent, requereix una mica més de paciència, ja que durant 2-3 dies només hauràs de madurar la collita de llevats. Per ella, traieu tota la melmelada de les llaunes. Afegiu una quantitat igual de pes d'aigua i una porció de llevat, proporcionada per al volum total de puré. Si els processos de fermentació ja han començat a la melmelada, la naturalesa ha fet part del treball per a vosaltres. Si no és així, la tasca d’iniciar aquests processos és justament el que esteu enfrontant en aquesta fase. Transferiu la barreja a un recipient (pot ser una cassola esmaltada, un recipient de plàstic, un pot de vidre, com a mínim el doble del volum de la peça). És molt important mantenir la mateixa temperatura a un nivell de 30-32 graus durant un parell de dies. Molt aviat, el trosset ha de començar a bombollar, silenciar i emetre una característica olor fermentant. Tot i això, aquest procés no és infinit. Just a temps per al segon dia, es reduirà. Ha arribat el moment d’abocar aquesta barreja al contenidor de la purina (ampolla, ampolla, barril) i afegir tota l’aigua destinada a la futura beguda. Hauria de vagar uns 5-6 dies, després dels quals està llest tècnicament. Però també s'aconsella que els amants de les begudes casolanes netes i de gran qualitat superin el lent.
Pareu atenció
No mantingueu la ratlladura sense drenar-se del most durant massa temps, sinó que corre el risc de fermentar.
Consells útils
És millor utilitzar llevat de vi per a la confitura de la confitura, però podeu fer una bona beguda amb pastisseries premsades.