Una vegada “Olivier” es va decidir cuinar d’un ocell. El pollastre, el gall d’indi van anar a l’amanida i a les taules de la noblesa: guatlla, pintades i fins i tot faisans. De vegades s’afegia pomes a aquesta amanida; en aquest cas, en lloc d’escabetxs, es deixava posar-ne escabetxades. Però estem acostumats a l’amanida d’Olivier, elaborada segons els cànons del segle XX - amb vedella (en casos extrems - botifarra).
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- patates
- pastanagues
- vedella
- pèsols verds
- escabetx
- els ous
- arc
- oli vegetal
- suc de llimona
- mostassa
- sal
- pebre
- 3 bols
- paella
- colador
- liquadora
Manual d’instruccions
1
Rentar les patates, deixar bullir sense treure la pell, segons la tradició, això és exactament el que s’hauria de fer per a l’amanida d’Olivier. Deixeu que les patates es refredin, peleu-les, tallades a daus petits amb els costats d’uns 3-4 mm. Per a 1 porció "Olivier", és habitual prendre 1 tubercle de patata mitja.
2
Bulliu les pastanagues. Tampoc cal netejar-lo abans de cuinar-lo. Quan escolliu la pastanaga, preferiu les pastanagues de mida mitjana de color intens. Sembla que en un plat així no hi ha molta diferència. De fet, en la preparació d’un bon “Olivier” no hi ha cap trucada. Tallar les pastanagues segons les patates a rodanxes. I s’hauria d’agafar un 30% menys.
3
Assecar els escabetx. L’ideal és que obriu un pot propi, collit des de la tardor. Però si no practiqueu la collita, compreu-ne els pesats i comercialitzats. Els cogombres venuts als bancs industrials són més estables, però no de la més alta qualitat. Al mercat, els escabetxos podeu provar i triar els que us agradin. Els cogombres tallats per a l'amanida "Olivier" també han de ser força petits. La massa de cogombres és de 350 g per cada quilo de patata i pastanaga.
4
Prendre vedella bullida prèviament. Es recomana triar carn completa, preferiblement llom. Tanmateix, ho farà una altra cosa. El més important és que no ha de ser greix (en aquest cas el greix està contraindicat) i amb tendència. Quan bulli la carn de carn, poseu-hi un parell de cebes, llorer i grans de pebre a l’aigua amb ell, donant a la carn un sabor addicional. La quantitat de carn per amanida és gairebé la mateixa que els cogombres.
5
Obriu una llauna de pèsols verds. Bé, si el país de la seva producció és Hongria. Tradicionalment, els pèsols hongaresos són els que tenen la màxima qualitat. Escorreu amb cura els pèsols de la salmorra i mantingueu-ho subjectat durant una estona en un colador: el líquid no ha d’entrar en cap circumstància a l’amanida d’Olivier. Normalment, una planxa pot contenir aproximadament 325 g de producte. Segons la quantitat d’amanida que cal preparar, preneu una o dues llaunes.
6
Bulliu els ous. Per cada quilo d’olivier cal prendre 2-3 ous. Assegureu-vos de coure, i el rovell i la proteïna han de ser sòlids. Talleu els ous amb un ganivet completament sec i netegeu-lo amb un tovalló. En cas contrari, els ous s’esmicolen.
7
Vesteix l’amanida d’Olivier amb maionesa. Podeu, per descomptat, prendre la salsa acabada, però és millor fer-ho vosaltres mateixos. Per fer-ho, bateu en una batedora 1, 5 tasses d’oli vegetal amb 2 ous, 2 rovells d’ou, una cullerada de suc de llimona, mitja culleradeta de mostassa no gaire calenta, sal i pebre mòlt. No cal dir que també s'ha de salar Olivier.
Pareu atenció
Si escolliu els escabetxos per a l’amanida d’Olivier no us abandoneu la temptació de comprar-los adobats, el gust serà completament diferent.
Consells útils
En lloc de la vedella bullida, algú posa embotit a Olivier: una qüestió de gustos. També podeu posar la carn de pollastre o gall d’indi.
Article relacionat
Com fer amanida d’Olivier a l’Any del porc