Els cuiners professionals recomanen afegir puré de tomàquet, borsch i altres plats que necessiten tractament tèrmic, tomàquets pelats. Podeu pelar la fruita en espiral, com una poma i patates, però això requereix habilitat. Un tomàquet es pot alliberar fàcilment de la pell si es sotmet a un tractament previ a la calor, al microones o al tractament mecànic.
Tria la teva recepta
Els tomàquets són verdures d'estiu saboroses i saludables que es mengen crues i processades. Quan es cuina, el millor és utilitzar tomàquets pelats, sense una pell fina que es separi de la polpa durant l’estofat o la cuina de verdures, però no es digereix en el tracte digestiu humà. Per pelar els tomàquets, primer s’han de sotmetre a calor, microones o processaments mecànics.
Tractament tèrmic
Per a la feina, necessitareu dos pots, aigua, una cullera escorreguda, tomàquets i un ganivet afilat. Aboqui aigua bullent en una paella i aigua gelada en una altra. Trieu fruits madurs amb polpa densa. Feu un tall poc profund al fons de cada fruita amb un ganivet afilat, vigilant de no submergir la fulla a la polpa d’un tomàquet. Poseu uns quants tomàquets en aigua bullent. N’hi ha prou de contenir fruites suaus i madures en aigua bullent durant 5-10 segons, les verdures amb polpa densa - de 15 segons a un minut. Tan aviat com comenci a embolicar-se la pell fina de la vora de la incisió cruciforme, traieu els fruits amb una cullera escorreguda i traslladeu-los a una paella amb aigua gelada fins que es refredi completament. La pell es pot treure fàcilment dels tomàquets refrigerats si la tireu suaument amb la cara contundent del ganivet. Si no es treu la pell, procureu escalfar de nou la fruita.
Processament al microones
Necessitareu un microones, un plat pla, tomàquets i un ganivet afilat. Aquest mètode de processament és adequat només per a fruites dures, ja que les verdures toves, després d’haver estat extretes al microones, es fan encara més suaus i floses, adequades només per fer puré de patates. Mitjançant un ganivet afilat, feu una incisió en forma de creu al fons de tomàquets densos, tenint cura de no danyar la polpa de la fruita, sinó de tallar només la pell fina. Col·loqueu les verdures en un plat a una distància una de l’altra, amb incisions en forma de creu cap amunt. Trieu el mode de microones més potent i processeu les verdures durant 30-60 segons, segons la seva mida i elasticitat. Retireu les hortalisses preparades del forn i peleu-ne el costat fosc del ganivet.