El salmó, especialment salat, és tradicionalment una decoració de la taula festiva. Per tant, tallar salmó, entrepans o qualsevol altre plat d’aquest peix tindrà un aspecte encara més atractiu i de boca aigua si els decores.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Entrepans amb salmó salat
A l’hora de preparar-los, podeu utilitzar: rams d’herbes fresques (anet, julivert), plomes de ceba verda, enciam, verdures fresques (cogombres, tomàquets, raves), rodanxes de llimona o llima, olives, olives, mantega, caviar vermell o negre, gambes bullides, ou bullit.
2
Per exemple
Sobre un tros de pa d’una bossa de pastisseria amb un ajut d’asterisc, apliqueu un patró de gelosia de mantega suau. Enrotlleu una o dues rodanxes fines de peix amb una rosa i poseu-la a un o als dos costats del pa. Sota les flors dels peixos, podeu posar verds, imitant les fulles.
També podeu fer una rosa i posar-hi al mig de la flor o al costat una mica de caviar negre o vermell i complementar la composició amb verds o rodanxes de llimona.
Podeu alternar en un sandvitx rodanxes de peix amb herbes, llimona, gambes, caviar, per obtenir una "zebra".
Les rodanxes de peix es poden tallar en tires fines i posar-hi un sandvitx en forma de espirals o cercles, posant el tall d’olivera al centre.
3
Salmó salat a rodanxes
Si només decidiu fer un tall, talleu primament el peix. Disposar un plat pla amb enciam. A partir de les llesques de peix, feu roses i poseu-les en un plat. Poseu una oliva o oliva al centre de cada rosa.
De mantega freda amb un ganivet amb grans, talleu els "rínxols" i poseu-los entre les roses. El peix es pot ruixar lleugerament amb suc de llimona o espolsar-lo amb ratlladura de llimona. També podeu espolsar peix amb salsa de soja. Les vores del plat es poden ruixar amb una petita quantitat de llavors de mostassa blanca.
4
Salmó al forn
Abans de coure a la superfície del peix, podeu aplicar un patró de maionesa "gelosia". Es pot afegir greixons frescos o secs picats a la maionesa. En servir, poseu el peix en un plat amb enciam. A les vores del plat, podeu decorar amb olives i rodanxes de llimona tallades. El peix en sí es pot decorar amb olives picades i lleugerament ruixat amb herbes fresques picades. També podeu decorar peix fregit.
Consells útils
El salmó salat es talla millor en un angle de 40-45 graus a les venes grasses. Així, el peix no s’esquerrarà i s’obtindrà un bon tall a la llesca.
És millor tallar el peix sense tallar-ne la pell, és a dir. tallat directament, posant el peix amb la pell cap avall. Així el peix serà més fàcil de picar.
Quan talleu peixos, utilitzeu només ganivets ben esmolats. Talleu el peix suaument, passant de dalt a baix, com si estiguéssiu tallant mantega suau.