Els primers cursos són una part necessària del menú. Milloren la digestió, aporten minerals al cos. Però, per cuinar una deliciosa sopa, el primer que cal és cuinar el brou adequat, fort, transparent i aromatitzat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a brou de carn:
- - 0, 5 kg de carn;
- - 3 l d’aigua;
- - 1 ceba;
- - 1 pastanaga;
- - 1 arrel d'api;
- - 3 fulles de llorer;
- - sal al gust.
- Per al brou de pollastre:
- - 1 pollastre;
- - 1/2 ceba;
- - 1 pastanaga;
- - sal al gust.
- Per a estoc de peix:
- - 0, 6 kg de peix;
- - 3 l d’aigua;
- - 1 ceba;
- - 1 arrel de julivert;
- - sal al gust.
Manual d’instruccions
1
Caldo de carn
Seleccioneu la carn del primer o del segon grau, el filet, el tall i les cuixes per preparar el caldo. Renteu bé la carn sota aigua freda. Talleu els ossos en diversos llocs. Poseu la carn en una cassola i aboqueu-hi aigua freda. Tapeu l’olla i deixeu bullir a foc suau. A continuació, redueix el foc i cuineu el caldo a ebullició molt baix.
2
Retireu l'escuma resultant amb una cullera ratllada. Peleu i renteu les verdures. 1-1, 5 hores després de bullir, salteu el brou al gust. Afegiu la pastanaga, la ceba, l’arrel d’api i la fulla de llorer. Quan la carn estigui a punt, transfereix-la a un altre plat. Traieu les verdures bullides, les arrels i les fulles de llorer i passeu el caldo a través d'un tamís.
3
Caldo de pollastre
Renteu el pollastre esbufegat amb aigua freda. Per preparar el caldo, és adequat un ocell que pesi 1, 5 kg. Talleu la carcassa en 4 parts i poseu-la en una cassola. Aboqueu tanta aigua freda perquè cobreixi completament l’ocell de 3-4 cm. Poseu-ho al foc i porteu-ho a ebullició.
4
Afegiu les cebes i les pastanagues al brou de pollastre. Cuineu el pollastre d’1 a 2 hores fins que estigui cuit, segons l’edat, la mida i la nutrició de l’ocell. Poc abans d’acabar la cocció, salteu el brou al gust.
5
Brou de peix
Seleccioneu peixos parcials, per exemple, perxa, perxa, per preparar el brou de peix. Netegeu-lo de les escates, traieu les entranyes, les brànquies i esbandiu bé. Talleu el peix a porcions, poseu-lo en una cassola i ompliu-lo amb aigua freda. O prepareu un brou de peix a partir d'un filet de peix vermell.
6
Talleu les cebes a rodanxes. Netejar i rentar l’arrel de julivert Afegiu sal, arrels i cebes al peix. Bulliu el brou de peix a foc lent durant mitja hora. A continuació, traieu els trossos de peix. Si esteu cuinant brou de peix parcial, continueu cuinant la cua i dirigiu-ho uns 15-20 minuts més. Filtra el brou preparat.