Les proteïnes són la base de molts postres. Les merengues a l’aire es cuinen, es bullen i es serveixen amb salsa de llet. La crema de proteïnes s'omple de cistelles i rebosteria i s'obté una excel·lent decoració de pastissos a partir de la massa de plàstic. Perquè tots aquests postres tinguin èxit, cal batre les proteïnes correctament.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 4 clares d'ou
- 8 cullerades de sucre o sucre en pols;
- àcid cítric.
Manual d’instruccions
1
Abans de batre, els ous s’han de refredar. Conserveu-los a la nevera fins que estiguin cuits. No fa mal posar-los en un lloc fred i estris per batre, de manera que el procés anirà més ràpid i l'escuma serà més forta.
2
Trenqueu suaument els ous cada vegada sobre una tassa a part. No deixeu que el rovell entri, altrament la proteïna no serà magnífica. Retireu trossos de closca que hagin caigut accidentalment a la tassa amb un racó d’una tovallola de paper.
3
Cerqueu un recipient adequat per assotar. Els plats han de quedar secs i nets, lliures de greixos. Trieu un bol o cassola prou profunds: en el procés de batre, la massa augmentarà diverses vegades.
4
Aboqueu les proteïnes en un recipient. Bateu la massa amb un filet, fent moviments uniformes en una direcció. Quan la massa comenci a augmentar de volum i les bombolles d’escuma es facin petites, comenceu a afegir sucre o sucre glaç pre-tamisat en porcions petites. Al final de batre, afegiu una mica d’àcid cítric o unes gotes de suc de llimona per fer la crema plàstica.
5
Les proteïnes assaltades adequadament són una escuma exuberant i força densa que forma "cims" estables. Si deu minuts després de començar a bategar, no podeu aconseguir una escuma elevada, poseu el recipient de proteïnes en una cassola amb aigua freda i continueu treballant. No afegiu sucre a la massa insuficientment elevada, en cas contrari no podreu portar-lo a l’esplendor necessari. A partir de les proteïnes acabades, podeu cuinar merengues o fer pastissos de merenga.
6
Per untar les coques i el farcit de gofres i pastissos, prepareu una crema de proteïnes natilles. Cuinem l’almívar gruixut de mig got d’aigua i 8 cullerades de sucre. En un recipient a part, bateu els esquirols en una espuma densa i alta. Sense deixar de batre, aboqueu el xarop de sucre calent a la massa amb un raig prim. Agiteu constantment la nata amb un batut, fent moviments circulars suaus.
7
Després de la cocció, afegiu una gota d’àcid cítric a la barreja. Si cal, la crema es pot tenyir amb colorants naturals o artificials i afegir aromatitzants, per exemple, vanil·lina. Barregeu bé la massa amb una batuda. La crema s’ha d’utilitzar immediatament després de la preparació. La proteïna arruinada és un producte perible que no està sotmès a un llarg emmagatzematge.
Article relacionat
Com batre la clara d’ou