Un bon kebab no ha de ser carn. Broquetes de caça, peix i verdura són tan saboroses com inusuals. Si voleu experimentar i sorprendre als éssers estimats amb un plantejament no normalitzat dels plats clàssics, fregiu el peix en broquetes o broquetes de fusta. La marinera li aportarà un sabor i aroma especial.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2-3 kg de peix
- 1 llimona
- 0, 5 tassa d’oli vegetal
- 1 tassa de vi blanc sec
- 2-3 cebes
- 1 tassa de suc de magrana
- sal
- espècies
- verds.
Manual d’instruccions
1
De vegades podeu trobar la afirmació que no és necessari escabetxar peix per a la barbacoa: simplement fregueu-lo amb sal i espècies. No obstant això, si voleu fer la carn del peix més tendra i aromàtica, més grasosa o, al contrari, lleugerament seca, no podeu fer-ho sense marinar.
2
Primer, seleccioneu el peix del qual cuinis el kebab. La composició de la seva marinada dependrà de la quantitat de greix, dens o solt que sigui la seva carn. S’obtenen excel·lents kebabs de truita, esturó, tonyina, salmó. El verat, el salmó rosa i el rasp també són adequats. Si el peix és prou oliós, no podeu afegir oli a l’adob. Per als peixos secs (per exemple, el salmó rosat), és millor no utilitzar adobades molt àcides, ja que assecaran encara més la polpa.
3
L’adob més senzill és el suc d’una llimona, les cebes picades, la sal, el pebre negre i qualsevol verdures. Si voleu que el peix sigui més sucós, afegiu-hi oli vegetal (oli d’oliva o de gira-sol) a aquesta adob. A partir d’aquesta barreja, podeu experimentar sense fi afegint mostassa, all o sucre al vostre gust.
4
Una opció més refinada és barrejar vi blanc sec, oli, suc de llimona (a partir de mitja llimona), espècies, herbes i sal.
5
Un sabor molt agradable en una barbacoa elaborada amb peix marinat amb suc de magrana. Per això, necessitareu suc de magrana natural, oli vegetal, sal i espècies (coriandre, blanc picat i pebre negre). Aquesta adob és especialment indicada per a barbacoa de peixos blancs (esturó, lluita, bagre).
6
Inusual, més aviat per a gourmets, l’adob per a peixos vermells (truita, salmó) és una barreja de salsa de soja, suc de llimona, gingebre fresc i una petita quantitat de mel.
7
I recordeu que el més important per al kebab de peix és preservar el gust i l'aroma del peix "fum" fregit.
Consells útils
El peix de la barbacoa no es deixa escabetxar durant més d'una hora. No feu adob a base de vinagre, ja que deixa anar el peix. Una gran quantitat d’àcid fa malbé el gust del peix, de manera que el vi o el suc de llimona és millor que no s’omplis més que s’hi afegeixi massa.
Article relacionat
Peix de barbacoa al forn