La carn de porc bullida és la carn de porc cuita en un tros gran. El porc bullit adequadament cuit resultarà sucós, aromàtic i increïblement saborós. Cal coure la carn sense presses i segons les regles.
Tria la teva recepta
Per coure el porc bullit perfecte, heu de triar carns de gran qualitat. És desitjable que es tractés d’una peça de porc d’almenys 1 kg. La carn ha de ser fresca, sense ossos ni venes. Una quantitat petita de greix és acceptable.
La carn només quedarà fragant si està ratllada o farcida de condiments i espècies. Algunes receptes inclouen escabetx i carn picant. Sigui quina sigui l’opció que trieu, la carn ha d’estar infusionada durant un temps, l’única manera de quedar saturada amb les aromes d’herbes, espècies o qualsevol altre additiu.
És aconsellable coure la carn a la màniga o embolicar-la amb cura en paper. En aquest cas, el porc bullit resultarà sucós i molt tendre. Si la recepta no inclou paper o màniga per coure, necessiteu que aboqueu líquid sobre la carn de tant en tant, l’aigua també ha d’estar al plat de la cocció; n’hi ha prou amb una capa d’1 centímetre.
Si necessiteu una crosta daurada de porc bullit, primer s’ha de fregir la carn en una paella ben escalfada durant 2 minuts per cada costat. La forma amb carn sempre s'ha de posar només en un forn preescalfat.
Hi ha situacions en què el porc bullit comença a enrossir-se durant el tall per tal que això no passi, la carn acabada s'ha de triturar amb una petita càrrega mentre es refreda. En aquest cas, es podrà tallar el porc bullit a trossos perfectes.