La famosa vedella de Wellington és l’orgull de la cuina britànica. Llom suculent de vedella, rematat amb pate i carn picada, cuit al forn amb una rebosteria amb aire suau, aquest és l’aspecte clàssic d’aquest plat. Per descomptat, com cada recepta popular, la vedella de Wellington té moltes variacions: es pot repartir i cuinar amb un tros, de vegades la carn s’embolica amb cansalada. Només queda excel·lent el tros excel·lent de vedella, la capa i la massa cruixent.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Rellotge de bolets (Duxelles):
- 750 grams de champignons;
- 2 chalots;
- 4 grans d'all;
- 100 ml de vi blanc sec;
- 2 rams de farigola fresca
- només surt;
- 2 cullerades de mantega sense sal;
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de molir
- Per a carn:
- 1
- 5 kg de llet de vedella (filet mignon);
- oli d’oliva;
- sal i pebre negre acabat de molir;
- 12 llesques fines de cansalada;
- 6 rams de farigola fresca
- només surt;
- 2 cullerades de mostassa de Dijon;
- una mica de farina;
- 500 g de rebosteria;
- 2 grans lleugerament assotades
- ous
- 1/2 cullerada sal marina gruixuda.
Manual d’instruccions
1
Primer, prepareu el farcit dels bolets, talleu els eixots, talleu els grans d'all. Poseu la ceba, els alls, els bolets i la farigola al bol de la combinació. Engegueu la combinació en mode pulsatiu i espereu fins que tots els ingredients siguin una sola massa finament picada.
2
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella amb un fons gruixut, afegiu-hi nata i foneu-ho a foc mitjà. Poseu el contingut de la recol·lectora en una paella, aboqueu-hi el vi i fregiu-ho durant 8-10 minuts fins que la major part del líquid s’hagi evaporat. Amaniu-ho amb sal i pebre. Deixar refredar.
3
Tenir cura de la vedella. Vestiu el filet amb la corda de cuinar per mantenir-lo cilíndric. Espolseu-ho amb oli d’oliva, salpebreu-ho i pegeu-ho (fregiu fins que quedi cruixent) en una paella forta i calenta coberta lleugerament d’oli d’oliva. No hauria de passar més de 2-3 minuts.
4
Cuina un film de plàstic de qualitat alimentària. Col·loqueu-hi la cansalada de manera que formi un rectangle de longitud igual al vostre filet. Mitjançant una espàtula de goma, poseu els bolets a la cansalada, suaus, salpebreu de farigola. Refredeu una mica la vedella acabada, talleu el filet i greixeu-ho amb mostassa de Dijon. Deixeu-ho refredar lleugerament i emboliqueu-hi la cansalada, coberta de bolets picats, en film aferrat. Intenteu que el vostre rotlle sigui el més ajustat possible. Assegureu-vos que el filet estigui recobert de cansalada per tots els costats. Torneu els extrems de la pel·lícula i poseu el rotlle a la nevera durant 30 minuts.
5
Preescalfeu el forn a 220 ºC. Enrotlleu la rebosteria sobre una superfície lleugerament enfarinada. Traieu la vedella, traieu amb cura la pel·lícula. Col·loqueu el filet al centre de la massa. Unteu les vores de la massa amb un ou batut per segellar-lo bé. Enrotlla el filet a la massa, prement la massa amb les mans al forn durant 40-45 minuts. Si teniu un termòmetre de carn, la temperatura preparada és de 52 ºC.
6
Traieu la vedella Wellington del forn, deixeu-la reposar 10 minuts i serviu-la, tallada a rodanxes gruixudes.
Pareu atenció
Segons la mateixa recepta, podeu cuinar xai, salmó, embotits. Tots aquests plats s’anomenaran Wellington: Wellington de xai, Wellington de salmó, etc.
Article relacionat
Com coure la carn de porc a la massa del forn