Una dieta sense gluten, sense caseïna (dieta BBBC) combinada amb una dieta hipoal·lergènica verda amb exclusió completa de productes animals ajudarà a afrontar ràpidament l’agudització de la dermatitis atòpica i evitar noves recaigudes.
Tria la teva recepta
Sota una dieta sense gluten, el blat, el sègol, la civada, la farina d’aquests cereals queden completament exclosos de la dieta, així com tots els productes preparats amb el seu ús. També estan prohibides la llet i els lactis d'origen animal, inclosos els lactis i la mantega.
Com que en aquest cas es parla de l’ús d’una dieta sense caseïna sense gluten per eliminar l’agudització de la dermatitis atòpica, la dieta es fa tenint en compte una dieta hipoal·lergènica que prohibeix el consum d’ous, a més de suggerir el rebuig de la carn i els productes carnis durant els períodes d’exacerbació.
Quins plats es poden preparar seguint les recomanacions per a una dieta sense caseina sense gluten combinada amb una dieta hipoal·lergènica verda?
Amanides
Podeu cuinar una varietat d’amanides d’hortalisses fresques i cuites o bullides:
- col (coliflor, blanc, cohlrabi, bròquil, brots de Brussel·les),
- patata (moderadament),
- carbassa
- carbassa i carbassó,
- cogombres
- amanides verdes
- mongetes verdes
- pèsols verds
- api (arrel, verdes, tiges),
- espàrrecs
- pebrots verds,
- arc
- verds (julivert, anet, cilant, etc.).
Es permeten amanides de fruites a partir de pomes verdes, peres, raïms, així com prunes.
Plats laterals sense caseïna, sense gluten, sense ous:
- cereals (amarant, blat sarraí, quinoa, blat de moro, mill, arròs);
- pasta de farina de blat sarraí i blat de moro amb una nota sobre l’absència de gluten i traces de gluten;
- llegums (pèsols, mongetes, cigrons, soja, mongetes, llenties).
Els primers plats són sense gluten, sense caseïna i sense ous. Sopa de productes permesos en un brou de verdures.
Rebosteria sense gluten, sense caseïna i sense ous.
Experimentant les proporcions i tipus de farina sense gluten, podeu obtenir pa, galetes, pa de gingebre, pastissos, pastissos, pastissos diferents per aparença i gust.
Pa de patata. Elaboració de pa sense farina, lactis i ous a partir d’una barreja de dos tipus de farina. Tritureu dos tubercles de patata bullits en un bol. Afegiu-hi una barreja de mitja culleradeta de bicarbonat i mitja culleradeta de llimona acabada d’esprémer o qualsevol altre suc de fruita àcid. Afegiu dues cullerades de farina de lli i tres cullerades de farina de llavors de carbassa. Aboqueu en massa fins a 150 ml de sèrum de soja. Aquest és un subproducte de l'elaboració de tofu o quallada de mongetes. Podeu utilitzar aigua en lloc de sèrum. Saltegeu la massa afegint una mica de sal, ja que en el procés de cocció disminuirà la quantitat de líquid i augmentarà la concentració de sal. Tan fàcil de salar el pa. Dividiu la massa acabada en 4 - 6 parts, cada rotlle en un brioix. Podeu coure pa de patata sense llet, ous i llevat a una temperatura de 180 graus durant 40 minuts. El pa s’ha de refredar abans de servir.
Pa de coliflor. Com a base per al pa sense farina de blat, sense ous i sense lactis, podeu utilitzar no només patates bullides, sinó també coliflor crua. Per a 150 grams de coliflor, heu de prendre 120 - 150 grams d’una mescla de farina sense gluten. Per exemple, 70 grams de farina de blat de moro, 50 grams de farina de pèsol i farina de llavors de carbassa. També en la composició del pa hi ha farina de lli o llavors de chía mòltes com a substitut dels ous. Per a 2 cullerades de farina o llavors mòltes, preneu entre 6 i 8 cullerades d'aigua. La barreja s’infusiona de 5 a 10 minuts abans d’afegir-la a la massa. Així doncs, barregeu per separat la farina sense gluten amb la soda i la sal, que s’ha de prendre en mitja culleradeta. Per separat, barregeu la coliflor ratllada en una ratlladora fina amb substitut d'ou. Afegiu a aquesta barreja mitja cullerada d’oli vegetal. A continuació, barregeu-ho tot i la massa enganxosa, mullant-vos les mans amb aigua o oli, dividiu-les en 4 - 6 parts, enrotlleu els koloboks i feu-les al forn a una temperatura de 180º durant 40 - 45 minuts.
Galetes de gingebre sense llet, sense ous, sense farina de blat. Les galetes de gingebre s’elaboren a partir d’una barreja de farina de blat de moro i arròs amb espècies i una petita quantitat de sucre. També s’utilitza un substitut d’ou vegetal: una barreja de farina de lli i aigua. En primer lloc, cal preparar aquesta barreja, ja que s’ha d’envellir de 5 a 10 minuts. En un got heu de barrejar 2 cullerades de farina de lli i entre 7 i 8 cullerades d’aigua freda.
Per a 2 tasses de farina de blat de moro, heu de prendre un terç d’un got de farina d’arròs i un quart de tassa de sucre granulat. Afegiu mitja culleradeta de bicarbonat de soda a aquesta barreja i degusteu la barreja d’espècies mòltes: cardamom, gingebre, canyella, grans, nou moscada. Barregeu bé la barreja seca, aboqueu 3 cullerades soperes d’oli vegetal. A continuació, tritureu la barreja seca amb oli vegetal a la molla. Ara podeu afegir el substitut d’ous, barrejar i abocar, si cal, 1 - 2 cullerades d’aigua freda. El resultat és una massa força plàstica que s’ha d’enrotllar amb un passador en una taula greixada en una capa d’un gruix de 3-5 mm. Retalleu les figures fora de la massa amb una espàtula o un ganivet ample, amb cura, ja que encara no hi ha gluten a la massa, els productes poden trencar-se. Les galetes de pa de gingebre s’han de coure a una temperatura de 180 a 200 graus durant 10-15 minuts.
Begudes per a una dieta sense caseina sense gluten.
La millor beguda en períodes de recurrència de dermatitis atòpica, així com en períodes de remissió, és l’aigua pura. També podeu utilitzar fruites guisades de fruites i baies permeses, te d’herbes, llet vegetal.
Llet vegetal. La llet vegetal es prepara a partir de diversos tipus de llavors, així com de soja. Les propietats útils es deuen a la composició vitamínica i mineral de la matèria primera. Per a la preparació de llet vegetal s’utilitzen llavors de gira-sol, carbasses, llavors de sèsam, ametlles, coco, nous i soja. L’algoritme d’accions és el mateix per a qualsevol tipus de matèria primera. S'aboca les fruites pelades durant diverses hores amb aigua freda, després es trituren juntament amb el líquid, després es filtren i espréten. El pastís que queda després de cuinar la llet vegetal es pot utilitzar com a suplement de cereals, amanides i també per a postres i salses. A la cuina de soja es poden preparar talls de vegeta, mandonguilles, pasta marina, panets de col, etc. Per preparar la llet a partir de coco, la carn ha de ser pelada, després picada amb un ratllador gros.
Què cal tenir en compte l’elecció d’aliments adequats per a una dieta lliure de caseïna sense gluten combinada amb una dieta hipoal·lergènica verda per dermatitis atòpica?
A l’hora d’escollir una recepta, s’ha de tenir en compte que la llista de productes prohibits per utilitzar-los amb una dieta lliure de caseïna sense gluten és bastant definida, mentre que una llista per a una dieta hipoal·lergènica segueix sent molt flexible, ja que la presència o l’absència d’una reacció a un determinat producte és individual per a cada persona.. Per exemple, amb la dieta de barbacoa es permet la farina de blat de moro i una dieta hipoal·lergènica ho prohibeix. Aquí heu de mirar si hi ha una reacció al·lèrgica al blat de moro i als productes que en provenen o no. I, per descomptat, és important tenir en compte els hàbits alimentaris personals. Les llavors de lli, que tenen una aroma lleugerament peixosa, es poden substituir per llavors de chía, el gust de les quals s’assembla a una nous. Per separat, cal recordar sobre el sucre. És millor substituir el sucre blanc cristal·lí per mel o sucre de coco, xarop de Stevia, carxofa de Jerusalem o nèctar d’atzavara. Però també heu de considerar l’absència o la presència d’una reacció al·lèrgica a aquests productes.
Per aquestes raons, les receptes per a una dieta sense gluten i sense cas per a persones amb dermatitis atòpica, que es poden trobar, es poden considerar bàsiques, adequades per a aquells que cuinaven plats segons aquestes receptes. Perquè una dieta així obre un gran àmbit de creativitat i experimentació a la cuina.