La carn cuita correctament sempre té un sabor excel·lent, però fins i tot un plat perfectament cuinat sovint no té un petit detall: la salsa. Com triar la que millor complementi el gust de la carn d’una gran varietat de salses?
Tria la teva recepta
Salses de carn: principis generals i mètodes de preparació
En primer lloc, quan escolliu una salsa per a la carn, us heu de confiar en el vostre gust, perquè molts greixons són compatibles amb els plats de carn. Però encara hi ha alguns consells que val la pena tenir en compte. Per exemple, les salses picants, amarges o dolces i amargades són més adequades per a carn greixosa i fregida, a base de puré de fruites o baies: nabius, cireres, lingonberries, pomes, cirera, de vegades suc de llimona o vinagre. La carn magra o bullida va bé amb les salses de crema agra, nata, tomàquet o mostassa. Per cuinar la carn al forn, la crema i la salsa de llet són perfectes.
Si la salsa es prepara a partir de baies o fruites, es bullen primer fins que estiguin completament toves i es piquen amb una batedora o una batedora, de manera que la consistència del greix serà uniforme. Per preparar salses a base d’una barreja oli-farina, la farina es calcina prèviament en una paella seca o es fregeix en oli, i només es barreja només amb brou, llet, crema o suc de tomàquet.
Salsa de melmelada de ceba
Complementa perfectament qualsevol carn fregida, una combinació inusual de salsa de ceba dolça i carn no deixarà indiferent a ningú. Podeu cuinar-lo a partir dels productes disponibles, en un plat de vidre a la nevera es pot conservar uns 6 mesos. Les cebes vermelles es poden substituir per cebes o cebes ordinàries. Els amants de les espècies poden afegir espècies al seu gust.
Per cuinar necessitareu:
- 1 kg de ceba vermella;
- 50 g d’oli d’oliva;
- 75 g de sucre;
- 100 ml de vi negre sec;
- 4 cullerades de vinagre de vi.
Talleu les anelles de ceba i fregiu-les en oli d’oliva durant cinc minuts, assegureu-vos que no es cremi, en cas contrari la salsa tindrà un gust amarg. Afegiu tots els altres ingredients a la ceba, barregeu-ho i feu-ho a foc lent a foc lent durant aproximadament una hora, remenant constantment. Durant la cocció, la ceba ha de ser transparent i enganxosa i la melmelada de consistència hauria de semblar a la confitura.
Salsa de nabiu
L’agradable sabor dolç i amarg de la salsa de nabius destacarà perfectament el gust de qualsevol carn, aviram, peix o caça. Es pot conservar a la nevera durant diverses setmanes. Les baies fresques i congelades també són adequades per a la seva preparació, però aquestes hauran de ser descongelades prèviament.
Per a la salsa necessitareu:
- 1 tassa de sucre
- 1 got d’aigua
- 2 gots de nabius.
Abans de res, heu de fer xarop. Per fer-ho, dissoleu el sucre en aigua i deixeu-ho bullir durant 5 minuts. Tritureu els nabius en una batedora i afegiu-los al sirope. Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent durant 7 minuts, remenant constantment.
Salsa de crema calenta per a la carn
Una salsa senzilla però inusualment gustosa, que va bé amb qualsevol carn.
Per a la salsa necessitareu:
- un got de crema agra i brou de carn;
- 1 cullerada de pasta de tomàquet;
- 2 cullerades de farina;
- 50 g de mantega;
- 2 cebes;
- pebre, pebre vermell, sal.
Fregiu la farina en mantega fins que estigui daurat i afegiu-hi la ceba picada, la pasta de tomàquet i, sense parar de remenar, fregiu-la durant 2-3 minuts. Afegiu la crema agrícola i el brou i coeu-ho durant vuit minuts, es pot afegir sal, pebre, diverses espècies al gust.
Salsa de carn arrebossada
Aquesta és la forma més fàcil de preparar la salsa per a plats de carn, no necessita tractament tèrmic, tots els components es mesclen simplement. Ideal per a quebabs, carn bullida i cuita.
Per a la salsa necessitareu:
- 150 g de crema agra i maionesa;
- un munt de verds (anet, julivert, coriandre);
- un parell de grans d'all;
- un polsim de pebre vermell, cúrcuma, chile.
Barregeu les herbes picades i els alls amb la crema agra i la maionesa, condimenteu-ho amb espècies i sal. La salsa deliciosa ja està a punt.
Article relacionat
Com fer una salsa de pasta deliciosa