El vinagre és un producte conegut des de l’antiguitat. S’utilitzava en medicina com a desinfectant, i s’afegia a diversos plats i salses, i fins i tot netejava plats. Actualment, hi ha un gran nombre de tipus de vinagre, cadascun dels quals és utilitzat per l'home per a determinats propòsits.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Es considera balsàmic un dels millors i més cars de vinagre. S'elabora al nord d'Itàlia a partir de raïms blancs amb un alt contingut en sucre. El temps de producció d’aquest vinagre és de 12 anys. A més, cada any, a causa de l'evaporació, el producte disminueix en un volum del 10%. Com a resultat, no queda gaire vinagre acabat. Per exemple, no s’obtenen més de 15 litres de producte d’un barril de 100 litres. Per això, el seu cost és elevat. Tot i això, malgrat l’elevat cost, el vinagre balsàmic s’utilitza àmpliament en la cuina italiana. S'afegeix a amanides, sopes, postres, marinades de peix.
2
Als països asiàtics, el vinagre d’arròs és freqüent. És clar, vermell i negre. Aquest vinagre s’obté de begudes alcohòliques d’arròs. El producte presenta un aroma dolç amb una tonalitat llenyosa brillant. El vinagre lleuger i vermell, per regla general, s’utilitza en la preparació de plats dolços i salats, sushi, amanides diverses, salses i marinades. I el negre s’utilitza sovint com a condiment de taula.
3
Però als Estats Units, cada cop es prefereix el vinagre de sidra de poma. Està elaborat amb coca de poma o sidra. Conté moltes substàncies útils, vitamines i minerals. El vinagre de sidra de poma s’afegeix a marinades per a carn i peix, amanides, salses, begudes. També s’utilitza en diverses dietes i cursos de rejoveniment.
4
Molt sovint s’utilitza vinagre de vi en la cuina. És blanc i vermell. Produïu-la mitjançant fermentació de vi o suc de raïm. Aquest producte té un olor i sabor agradables. S'utilitza en diverses amanides, sopes, plats de carn, marinades.
5
El vinagre de malta a base de most de cervesa fermentada és popular al Regne Unit. És un líquid groc o marró clar amb un sabor suau i un aroma afruitat fresc. S’afegeix a les adobades per a verdures i peixos, i també s’utilitza per a la conserva de diversos productes.
6
El vinagre de coco s’elabora al sud de l’Índia, a Filipines i al sud-est d’Àsia. Té un sabor dolç i punxent. És ideal per vestir amanides, escabetx de porc i carn de pollastre. El vinagre de coco conté moltes vitamines, minerals, així com una flora priótica natural que millora la digestió.
7
Sabor ric i brillant i aroma específic té vinagre de canya. S'obté del xarop de sucre de canya. Es produeix a Filipines i al sud dels Estats Units. Aquest producte s’afegeix als plats de carn fregida, aviram i peix.
8
A més del natural, el vinagre també és sintètic. Per regla general, la fan a partir de serradura de fusta. És molt popular als països post-soviètics. Aquest vinagre s’afegeix a amanides, marinades, sopes, salses i s’utilitza per a conserves. A més, ajuda a eliminar escala de la bullidor, netejar plats metàl·lics i rentar les canonades de clavegueram dels bloqueigs.
Pareu atenció
Val la pena assenyalar que en alguns països està prohibit utilitzar vinagre sintètic en la cuina, ja que pot ser perjudicial per a la salut.