L’embotit fumat és un producte capaç de mantenir les seves propietats de consum durant molt de temps. Tot i això, també té una certa vida útil, després de la qual cosa no es recomana utilitzar-lo.
Tria la teva recepta
L’embotit fumat és un nom generalitzat per a un gran grup d’embotits, la característica habitual dels quals és que durant el procés de fabricació se sotmeten al procés de fumar. El procediment especificat, al seu torn, és el tractament del producte amb fum obtingut de matèries primeres especials combustibles, durant les quals els embotits adquireixen un sabor específic i propietats especials que permeten emmagatzemar-lo més temps en comparació amb productes no processats.
Embotits fumats
Una de les categories d’embotits fumats és la botifarra fumada cuita. Com el nom d'aquesta categoria indica, els productes relacionats amb aquesta experimenten un doble processament: primer es cuina i després es fuma. Per exemple, a aquesta categoria pertanyen diversos tipus de cervelats: el gra, Moscou i altres.
Com a resultat d’aquest tractament, els embotits fumats cuinats adquireixen la capacitat d’emmagatzemar-se sense refrigerador, és a dir, a temperatura ambient, durant un període de fins a tres dies. Si aquest embotit es guarda a la nevera, la seva vida útil amb l’envàs obert s’incrementa fins als 15 dies. La botifarra segellada, si es troba en un paquet al buit o un medi especial de gas, es pot conservar fins a 25 dies.
Embotits fumats
El procediment de preparació d’embotits semifumats és encara més complicat: primer es rosteixen, després es cuinen i només es fuma després. Tanmateix, durant aquest processament, el temps de fumar d’aquests embotits resulta ser una mica més curt que durant la preparació d’embotits fumats cuits, i el postgust més intens és menys pronunciat. Els períodes d’emmagatzematge d’aquests embotits són similars als embotits fumats cuits: no més de 3 dies - a temperatura ambient, no més de 15 dies - a la nevera amb l’envàs obert, no més de 25 dies - a la nevera de forma tancada.