La salsa, o salsa, s’anomena condiment líquid per al plat principal. Està preparat per donar sucositat, sabor i aroma. Les salses per a plats de carn sovint contenen un nombre força gran d’espècies.
Tria la teva recepta
La salsa dolça i salada és perfecta per a la vedella. Dóna a la carn un sabor original i millora l’absorció dels plats. Les fruites, sucs, baies s’utilitzen com a base àcida per a la salsa, i el sucre, la melmelada i fins i tot la mel s’utilitzen com a edulcorant. La salsa dolça i amarga és recomanable per a la vedella fregida o al forn.
Productes:
- poma - 1 unitat;
- ceba - 1 unitat;
- curri - 1 cda.
- farina - 2 cullerades;
- oli vegetal - 1 cullerada;
- puré de tomàquet - 1 cullerada;
- aigua - 600 ml;
- suc de llimona - al gust;
- sal, pebre - al gust.
Peleu la ceba, talleu-la a daus petits. Traieu la pela de la poma, talleu-la, traieu-ne el nucli. Talleu-la a daus. Escalfeu una paella amb oli vegetal, poseu-hi les cebes, les pomes i salteu-les fins que estiguin toves (a foc lent). Aboqueu la farina, remeneu-ho, feu-ho coure 2 minuts més. A continuació, afegiu el puré de tomàquet, pebre, sal, suc de llimona. Agiteu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, sense que bulli. Traieu la salsa acabada de la cuina i deixeu-la refredar una mica.
Per a la carn de vedella, a la brasa, és adequat cirera dolça i amargada.
Productes:
- cirera (sense llavors) - 400 g;
- sucre - 100 g;
- ceba - 2 peces.;
- suc de llimona - 3 cullerades;
- mantega - 1 cullerada;
- pebre, sal - al gust.
Per a la salsa salada i dolça, s’utilitzen tant cireres fresques com congelades. Esbandiu les baies fresques, sequeu-les i, a continuació, traieu les llavors. S’ha de descongelar i escórrer les cireres congelades. Tritureu les baies amb una batedora, afegiu-hi sucre i barregeu-ho tot. Peleu la ceba, piqueu-la finament, sofregiu-la lleugerament en una petita quantitat d’oli. Afegiu el puré de baies, el suc de llimona, la sal, el pebre negre. Agiteu bé la barreja i feu-ho bullir a foc lent, coure-ho durant 5 minuts. Escalfeu la salsa preparada.
Per fer la salsa de cireres més espessa, aboqueu el midó, diluït en una petita quantitat d’aigua (a raó de 10 g per 100 g de puré de baies) a la barreja calenta.
Els plats de vedella inclouen salsa amarga i dolça amb pinya.
Productes:
- polpa de pinyes fresques - 300 g;
- sucre moreno (canya) - 3 cullerades;
- vinagre de sidra de poma - 3 ml;
- salsa Tabasco - 3 g;
- pebre negre, sal - al gust.
Remeneu 200 g de polpa de pinya en una ratlladora fina. Aboqueu el suc resultant en un bol a part. Tallau els 100 g de pinya restants.
Escalfeu el suc en una paella, afegiu-hi sucre i remeneu fins que es dissolgui. Poseu la pinya, ratllada i tallada a daus, la salsa Tabasco, barregeu-la, poseu-la al foc durant 5 minuts. Afegiu sal, vinagre, pebre, deixeu bullir. La salsa està a punt.
La salsa de pinya dolça i amarga també es pot servir amb plats de gall dindi i porc.
Per a la vedella bullida, la llengua, prepareu la salsa de grosella.
Productes:
- grosella vermella - 100 g;
- aigua - 0, 5 cullerades;
- ceba (petita) - 1 peça.;
- mantega - 25 g;
- sucre - 1 cullerada;
- fulles de cirera - 2 peces.;
- menta - 1 branca;
- pebre - 3-4 pèsols;
- clau - 2 cabdells;
- sal - al gust.
Aboqueu aigua en un cassó, afegiu-hi mantega, sucre. Quan es dissolgui, poseu-hi groselles, espècies i menta picada. Coure la barreja a foc lent fins que el suc comenci a sobresortir de la grosella. A continuació, trosseu finament la ceba i les fulles de cirera, poseu-la a la salsa, sal. El plat estarà a punt quan la ceba estigui tova.