El pastís klafuti francès delicat, humit i fragant és una de les grans variacions del budell. Tot i que es poden posar altres fruites de pedra en klafuti, es cuina tradicionalment amb cireres fresques i millors de temporada.
Tria la teva recepta
Recepta de cirera Klafuti
Per a un pastís suficient per a sis racions, necessitareu:
- 500 g de cireres fresques;
- 75 g de sucre en pols;
- 3 cullerades de brandi;
- 20 g de mantega;
- 2 cullerades de sucre moreno;
- 50 g de farina;
- 2 ous de pollastre;
- 270 ml de llet amb un contingut gras en almenys un 2, 5%;
- un polsim de sal;
- 3 gotes d’essència d’ametlla;
- ratllat amb ½ llimona.
Tot i que inicialment petites cireres àcides i amargades de la varietat Griot es van col·locar en klafuti, les cireres de postres dolces les van substituir amb el pas del temps. Els experts culinaris no van arribar a un consens sobre si extreure llavors de baies. Algú diu que és tremendament inconvenient que les escopin tot el temps, mentre que d’altres creuen que són els ossos els que donen a la cirera al forn el gust i l’aroma necessaris. Sigui quin sigui, haureu de treure les tiges de les cireres. A continuació, poseu els fruits en un bol i pressioneu lleugerament cap avall. Cal prémer perquè el suc sobresurt dins de la cirera, la pell esclata lleugerament, però els fruits encara conserven la seva forma. Aboqueu el brandy a la cirera aixafada, salpebreu amb dues cullerades de sucre en pols, barregeu-ho i tapeu-ho amb una tapa o embolcall de plàstic. Deixeu-ho 2 hores.
Preescalfeu el forn a 180 ºC. Lubriqueu un plat de coure de 25 centímetres i poseu la cirera en una sola capa. El millor és utilitzar una forma amb parets gruixudes: porcellana o ferro colat, també és adequat el vidre. Espolseu les baies amb mig sucre i agiteu la forma perquè els grans cobreixin les cireres per tots els costats.
Tamiseu la farina en un bol amb la sal i el sucre en pols que queda. Fondre la mantega i batre els ous. Barregeu la farina tamisada amb els ous, la llet i la mantega i traieu la massa humida i suau. Afegiu-hi essència i torneu-ho. Aboqueu-ho a la forma preparada a la part superior de la cirera i feu-ho al forn durant mitja hora, després espolseu-ho amb sucre moreno i coeu-ho uns quants minuts més fins que el sucre formi una crosta. Llest Klafuti - una mica humit per dins.