Un croissant clàssic francès és un deliciós bagel de milers de capes de massa d'aire. És daurat i cruixent per fora i tendre per dins. Croissant fresc, formatges gourmet, melmelada, mel i xocolata són perfectes per a un croissant, però també seran igual de saboroses amb un deliciós farcit de canyella.
Tria la teva recepta
Com fer massa de croissant
Els croissants es cuinen a partir d’una pastisseria clàssica de llevat. Moltes mestresses de casa tenen por de treballar amb ell i de preparar-se, però en realitat només necessiteu una mica d’habilitat per aprendre a fer-ho de manera senzilla i ràpida. Per a 15 croissants mitjans, necessitareu:
- 500 grams de farina de blat;
- 140 grams d’aigua;
- 140 grams de llet 2, 5% de greix;
- 55 grams de sucre granulat fi;
- 40 + 280 grams de mantega;
- 11 grams de llevat instantani;
- 12 grams de sal.
La massa per a croissants comença a coure aproximadament un dia abans que calgui coure-les. Tamisar la farina amb la sal i el llevat, afegir 40 grams de mantega suau, sucre granulat i llet tèbia. Amassem ràpidament la massa, formem una bola, tapem amb film aferrat i deixem a la nevera durant 8-10 hores.
Passades les 7-9 hores, traieu l’oli que queda de la nevera. Talleu-la a tires amb un gruix d’uns 1½ centímetres i formeu-ne un quadrat amb costats de 15x15 centímetres. Poseu-lo entre fulls de paper de forn i enrotlleu-lo uniformement fins arribar a tenir una mida de 17x17 centímetres. Si no triomfareu de seguida, simplement talleu l’excés i poseu-hi la mantega a sobre, i enrotlleu-la amb un passador. Enrotllar la capa en pergamí i refrigerar durant 30-45 minuts.
Treu la massa i enrotlla-la a una capa de gruix uniforme amb els costats 26x26 centímetres. Desenrotlleu la massa a la superfície de treball a un angle de 45 ° C, poseu l’oli paral·lel a la vora de la superfície de treball de la massa i segelleu-la amb un "sobre". Enrotlleu la massa en un rectangle amb costats de 20x60 centímetres, replegueu-la de nou amb el "sobre", emboliqueu-la amb film aferrat i poseu-la a la nevera durant 30 minuts. Repetiu el procediment enrotllant, plegant i refredant la massa 3 vegades més. Després de l’últim, deixeu la massa a la nevera durant 10-12 hores.