La recepta d’aquest pastís es va transmetre amb cura de generació en generació a les famílies dels cosacs d’Ural. Tradicionalment, es fabricava a base d’esturó. Antigament, aquest noble peix es trobava en gran quantitat a les aigües del riu Ural. I la pesca, a més del servei sobirà, era la principal ocupació dels cosacs d’Ural. Ara el pastís s’elabora a partir de qualsevol peix en què hi ha pocs ossos. Pot ser lluit, lluita, carpa, carpa comuna, carpa de plata.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per a la prova:
- - llet - 0, 5 litres;
- - llevat sec - 1 cda. una cullera;
- - ous - 2 peces;
- - mantega o margarina - 100 g;
- - sal - 1 culleradeta;
- - farina - 1 kg.
- Per al farcit:
- - peix gran - 1 peça. (1 - 1, 5 kg.);
- - col fresc - 1 kg;
- - ceba gran - 1 peça.;
- - oli de gira-sol - 200 g;
- - sal, pebre negre mòlt, llorer.
Manual d’instruccions
1
Preparem la massa de llevat de manera doble o sense fissures. A la llet tèbia, dissoldre el llevat i la sal, conduir els ous, afegir la mantega fosa, afegir la farina. Poseu la massa barrejada en un lloc càlid durant 2-3 hores.
2
Mentrestant, prepareu el farcit. Pela, intestí, separa el peix dels ossos. Tallem el peix a trossos aproximadament de la mida de la falange superior del dit índex. Salar el peix preparat al gust i reservar de moment.
3
Ara cal preparar la col. Tritureu el cap com per cuinar el borsch. Fregiu la col en una paella fonda amb oli vegetal, sense parar de remenar. La col durant el fregit no ha de canviar el seu color, és a dir, ha de ser massa cuita. En cas contrari, obtindrà un gust amarg. Salem la col a l’extrem del sofregit.
4
Si ha sortit la massa, és hora de començar a “compondre” el pastís. Enrotllem una capa rodona de massa fins a un gruix d’1 a 1, 5 cm. El diàmetre és lleugerament més gran que la mida del motlle en el qual enfornarem el pastís. Tradicionalment, es cuinava en paelles de ferro colat rodones, però podeu utilitzar qualsevol forma profunda que tingueu. Repartim el full de massa enrotllat a la cassola de manera que les vores pengin pels costats del motlle de 3 a 4 cm. Al damunt posem una capa de col fregida de 1, 5 a 2 cm. Ara escampem el peix cru preparat, espolvorem abundantment amb pebre mòlt negre, les cebes tallades finament. A la part superior del peix torna a estar una capa de col, però lleugerament inferior a la part inferior: 0, 5 cm. Enganxeu el farcit en diversos llocs una fulla de llorer trencada, llesques de mantega refrigerada. Enrotllem la segona capa de massa fins a la mida del motlle i les cobrim amb el farcit. Enrotllem les vores de la capa inferior de la massa i, aixafant la massa amb els dits, tanquem el pastís completament. Cobrim el formulari amb una tovallola neta i la posem en un lloc càlid de 30 a 40 minuts.
5
Abans d’introduir el pastís al forn, s’ha d’escalfar a 150 - 200 graus. Greixem el pastís amb rovell batut, al centre de la capa superior de la massa fem un petit forat amb un ganivet afilat perquè al sortir del forn surti vapor. Col·loqueu la coca al forn i coeu-ho de 40 minuts a 1 hora, segons la mida de la coca.
6
El pastís acabat s’ha de treure immediatament del motlle, greixar tota la superfície amb un tros de mantega, tapar-lo amb una tovallola i deixar reposar de 15 a 20 minuts per tal que els brioixats al forn s’estovin.