Com cuinar escabetx? Al cap i a la fi, vull alguna cosa més interessant. Una recepta d’escabetx amb peixos i mandonguilles pot sortir al rescat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 500 g de peix petit
- - 2 escabetxs
- - 1 pastanaga
- - 1 arc
- - 3-4 patates
- - 0, 5 or perla
- - julivert
- - 2 cda. l olis
- - sal
- Per a mandonguilles:
- - 200 g de peix desossat
- - 50 g de pa blanc
- - 0, 5 cullerades. llet
- - 1 cda. l olis
Manual d’instruccions
1
Cuineu el brou de peix petit amb aigua salada. En una cassola a part, coure l’ordi de perles. Esbandiu primer els grans i ordeneu-los, de manera que l’escabetx amb l’ordi de perles resultarà més transparent.
2
Després que el caldo hagi bullit, coleu-ho. Escorreu l’aigua del cereal si queda, i afegiu-hi l’ordi al caldo. Cuinem el brou de farinetes un parell de minuts a foc lent.
3
Peleu les patates, esbandiu-les, talleu-les a daus petits i, tot seguit, afegiu-les al caldo. Talleu els cogombres a trossets petits i els envieu a l'escabetx. Fregim la ceba i el julivert en oli vegetal per separat, afegim al brou. No oblideu salar.
4
Feu carn picada de peix per a mandonguilles desplaçant el filet per una picadora de carn o picant en una combinació. Aboqueu la polpa de llet amb llet i mantega, deixeu-ho en remull, després afegiu-hi la carn picada i remeneu. Formeu boles petites, envieu-les a ebullició en escabetx 5 minuts abans que finalitzi la cocció.
5
Serviu l’aiguardent de peix amb l’ordi i les mandonguilles de perles, salpebrades d’anet abans de servir.
Consells útils
El filet de peix de mandonguilles es pot bullir una mica en aigua amb sal.