Hi ha força receptes d’adob per a costelles de porc. Totes elles depenen de les preferències gustatives i del mètode de cocció escollit pel cuiner (les costelles es poden fregir, guisar o coure al forn).
Tria la teva recepta
Diverses receptes d’adobes per a costelles de porc poden convertir en un plat tan familiar una cosa inusual i nova. De fet, a tots els països on es cuinen els plats de porc, hi ha diferents opcions per preparar la marinada, però les més famoses són les marinades i salses americanes, marinades asiàtiques (en particular, tailandeses i xineses) i barreges europees d’espècies i vinagre de vi.
Per coure o fregir costelles de porc, el millor és utilitzar adobs que creïn una cruixent (salses que continguin sucre, mel, etc.). Una barreja d'espècies i herbes és ideal per guisar.
Respecte a la cuina russa, però a la vegada assequible per a tothom és una adob feta a partir d’una barreja d’ostra i salsa de soja i espècies. Per preparar 1 kg de costelles de porc, necessiteu 10 cullerades de qualsevol salsa d’ostra, 5 cullerades de salsa de soja (és millor prendre una salsa tradicional sense aromatitzar), pebre negre gruixut, 3-4 grans d'all. No es necessita sal en aquesta recepta, ja que la salsa de soja proporciona a la carn un sabor suau i salat.
L’all s’ha de picar finament i barrejar-lo amb la resta d’ingredients, després deixar la marinada a punt durant 20-30 minuts i després posar-hi costelles durant 1-2 hores. Aquesta marinada no només donarà un gust tradicional i dolç a la carn d'Àsia, sinó que li permetrà cobrir-se amb una cruixent i bonica crosta durant la fregida o la cocció.
La carn és molt bonica i saborosa quan es preprocessa amb mostassa i adob. Per preparar aquesta composició per a 1 kg de carn, haureu de prendre 3-4 culleradetes de mostassa, 3 culleradetes de mel, sal, pebre vermell mòlt (chili o pebre vermell) al gust. Tots els ingredients s’han de barrejar, recobrir de costelles i deixar-los en un lloc fresc durant 2-3 hores. La mostassa afegirà espècies al plat, mel i pebre vermell. A gust i una crosta expressiva molt cruixent.
Els aficionats a la cuina mediterrània (en particular, provençal) apreciaran la recepta de la marinada amb romaní i farigola. La recepta completa és la següent: 50 ml d’oli d’oliva, 3-4 rams de romaní fresc o romaní sec i farigola al gust, 5 grans d’all, pebre negre i sal en la quantitat necessària. Aquesta quantitat d’ingredients és suficient per a 1-1, 5 kg de costelles de porc.
L’all s’ha de triturar o picar finament, barrejar-ho amb la resta. A més, podeu deixar l’adob en la seva forma original o batre-ho en una batedora fins que quedi suau, després posar-hi les costelles i posar-les durant la nit a un lloc fresc. El romaní i l’oli d’oliva donen a la carn un sabor picant lleuger i li permeten gaudir d’un autèntic plat francès a casa.
Qualsevol vinagre de la marinada (poma, taula o vi) afecta negativament les fibres de carn, així que cal utilitzar-lo amb molta precaució.
La marinada més senzilla coneguda a Rússia és una barreja de ceba, all i vinagre. Tot i això, el vinagre que s’utilitza habitualment fa que les fibres de carn siguin massa rígides, per la qual cosa no s’ha de mantenir les costelles en una adob per a més de 40-60 minuts. Si l'endemà es planifica la barbacoa, el millor és utilitzar aquesta composició: 1-2 cebes, picades a anelles, 1 cap d'all, sal i pebre negre al gust, així com 1 tassa (200 ml) de vi negre. El vi donarà a la carn un sabor característic “adobat”, i la ceba i l’all es poden fregir o coure al forn com a aperitiu a les costelles.