La chucrut és un producte increïblement útil; a l’hivern, aquesta amanida fortificada ajuda a combatre la deficiència de vitamines. Tot i això, perquè el xerrac sigui saborós, és important cuinar-lo correctament.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - col;
- - sal;
- - pastanagues;
- - sucre.
Manual d’instruccions
1
El primer pas és triar correctament la col, la pastanaga i els plats en què es fermentaran les verdures. Per a la fermentació, és ideal la col de varietats de maduració mitjana i tardana i, com a plats, és millor parar l’elecció en recipients d’argila, vidre o esmaltats.
2
De la col, cal treure les fulles superiors i verdes fosques, trossejar la verdura amb palla. Esbandir, pelar i ratllar les pastanagues. Després de la preparació, podeu començar a escabetx.
3
S’ha de barrejar la col amb la pastanaga i ratllar-la bé (fins que aparegui molt suc). Després de la feina feta, la massa es pot trossejar als plats. L’opció més senzilla és incorporar la col en un pot de tres litres. Per fer-ho, heu de barrejar una cullerada de sal amb una culleradeta de sucre (aquesta quantitat es troba en un flascó de 3 litres), posar en un gerro dos o tres grapat de verdures triturades i ruixar-les lleugerament amb una barreja de sal i sucre (1/2 culleradeta), tornar a col·locar-la dins pot de verdures i empolseu de nou amb sal i sucre. Per tant, el flascó ha d’estar ben envasat amb verdures picades, afegint cada capa.
Pel que fa a les proporcions de sal i col, és òptim prendre 100 grams de sal en fermentar amb 5 kg de verdures. El sucre no es pot utilitzar, només es necessita si es vol agilitzar el procés de fermentació.
4
Després que la col estigui ben embalada als plats, heu de posar opressió al damunt. Com que és difícil fer pressió sobre el flascó, simplement podeu posar la tapa de plàstic al pot (és millor agafar una tapa ben doblegada de manera que sigui convenient enganxar-la al coll), i posar-hi una ampolla de plàstic de 0, 5 l al damunt.
Després de la feina feta, la col ha de posar-la a un lloc càlid durant 3 dies i després d’aturar la fermentació - a la nevera. Per tant, la col resulta ser saborosa, és convenient retirar diàriament l'escuma resultant de la llauna durant la fermentació.
5
Val la pena assenyalar que hi ha diverses receptes per a colades per a escabetx, que requereixen una quantitat diferent de sal. A més, en algunes receptes, la sal és generalment absent. La majoria de les mestresses de casa prenen la sal a ull a l’hora d’escapar la col, afegint-ne molta part a les verdures picades de manera que el plat quedi lleugerament més salat que l’amanida de col normal.