Molts visitants de cafeteries i restaurants, a més del plat principal, segur que es tractaran de dolços per a postres. I algunes dents dolces arriben al restaurant només per gaudir d'alguns nous luxosos postres italians amb una gran tassa de cafè.
Tria la teva recepta
Actualment, al voltant de 300 empreses diferents es dediquen a la producció de rebosteria al capital. No menys de centenars d’empreses tenen seu als afores i porten els seus productes al capital. Hi ha una competència ferotge. Els pastissos i les pastisseries són un negoci complex que requereix inversions considerables per adquirir equips especialitzats, matèries primeres i retribucions laborals i cursos de formació avançada per a cuiners. Anualment, com a mínim, diverses empreses petites són tancades de manera estable, incapaç de suportar les dures condicions de competència i les exigències cada vegada més grans de qualitat del producte per part de les autoritats de control.
Independentment del format de la institució, per obrir un negoci de rebosteria, cal registrar-se, certificat de pagador i un contracte d’arrendament. Per a una petita cafeteria, té especial importància la qualificació d’un xef pastisser. Un bon cuiner és la seva feina. Ha de conèixer tota la tecnologia de producció fins als matisos més reduïts i, a més, es pot reorientar fàcilment cap al llançament de nous productes.
A això se li afegeix que un negoci "dolç" sol ser de temporada. Per exemple, a l’estiu hi ha un descens, tret que estiguem parlant de gelats, però hi ha previst un boom per a les vacances d’hivern.
A causa del nombre considerable de problemes associats al negoci de la restauració, molts restauradors tenen una pregunta: val la pena contractar un xef pastisser per separat? Tot depèn de l’especialització de la vostra institució. Per exemple, a les barres de carns, els visitants vénen primer per un plat d’autor: carns fregides de vedella. El mateix es pot dir del cafè, on el plat principal és el sushi i el marisc. Per regla general, els restauradors d’aquest tipus d’establiments no es perfeccionen al menú i ofereixen una selecció de diverses opcions per a postres senzilles, com ara tiramisú i pastissos de formatge, que fins i tot un xef normal pot cuinar fàcilment.
Una altra conversa tracta sobre els cafès, on els dolços són un atribut determinat. Per cert, avui en dia algunes cafeteries de grans cadenes van a parar, obren una botiga per cuinar productes de rebosteria i, simplement, l’entreguen a cafeteries. Per no transportar-ho tot, al vespre els preus es redueixen i aproximadament la meitat.
Hi ha l’opció de convidar un cuiner, per exemple, si heu demanat un gran banquet. Avui en dia és força habitual la pràctica de deixar un equip de cuiners professionals, els serveis dels quals es poden encarregar, per exemple, per a la nit. Tot i això, la majoria de cafeteries que no es poden permetre tenir un xef professional al personal prefereixen encarregar productes de rebosteria de proveïdors. Avui en dia, els dolços estrangers són molt populars entre els visitants: pastissos de baies, magdalenes, magdalenes i panakota italiana. Tots aquests productes es poden transportar sense problemes, si seguiu una certa tecnologia. El principal és triar un proveïdor fiable que produeixi dolços a partir de productes naturals frescos.
També convé tenir en compte el fet que les postres, que inclouen els lactis, si les cuineu tu mateix, es deterioraran ràpidament. Els productes acabats duren molt més. Per això, podeu cuinar postres seques al restaurant i portar la resta a punt. Només podeu aconsellar comprar productes acabats si és possible establir un lliurament ininterromput de mercaderies o si els locals que llogueu són molt costosos per crear un taller de rebosteria.