Es pot preparar gelat cremós fins a casa segons GOST, amb el mateix gust des de la infància. Aquest suau postre clàssic requereix productes naturals i una rigorosa adherència a la recepta. En presència d’un gelateria, el procés de congelació serà més fàcil, però manualment podeu aconseguir la consistència desitjada del gelat.
Tria la teva recepta
Recepta de crema de gelats d’acord amb GOST
Necessiteu:
- rovell de pollastre - 4 unitats;
- nata (35%) - 500 ml;
- nata (10%) - 200 ml;
- sucre en pols - 1 tassa;
- sucre de vainilla - 1/8 cullerada
Batem els rovells amb el sucre gelat en un bol de metall profund. Afegiu gradualment el 10% de nata, afegiu la vanil·lina i barregeu-ho bé amb una batedora. Posem el bol a escalfar a foc lent.
Agitació contínua, porteu la massa a una temperatura de 75 ºC. El grau d’espessiment desitjat es comprova de la següent manera: la ranura de la cullera que té un dit no desapareix immediatament. No es pot perdre aquest moment, en cas contrari els rovells s’enrotllaran i hauràs de triturar la massa a través d’un tamís, tirar els rovells i repetir de nou amb nous.
Filtra adequadament la crema espessida a través d’un tamís dins del motlle on congelarà el gelat. Poseu el motlle al congelador fins que la massa arribi a un estat semi-congelat.
Bateu la crema amb un contingut de greix del 35% amb una batedora en una escuma forta. Introduïu-les en una crema parcialment congelada. Bateu-ho tot bé una altra vegada i poseu-lo al congelador. Passades 1, 5 hores, traieu-ne la massa i barregeu-ho de nou. En aquesta fase, podeu afegir fruits secs, fruites confitades, xocolata, si es vol. Remeneu-ho tot i congeleu el gelat fins que estigui cuit.
Gelat cremós
Necessiteu:
- llet - 100 ml;
- rovells d'ou - 2 unitats;
- nata a partir del 33% de contingut en greixos - 200 ml;
- sucre - 60 g;
- vainilla de vainilla - 1 unitat.
Barregeu la llet amb el sucre en un guisat de fons gruixut. Talleu la beina de vainilla amb un ganivet al llarg de tota la longitud, extraieu les llavors i afegiu-les a la massa de llet. Si no trobaves la beina, ho pots fer amb un polsim de vanil·lina o una bossa de sucre vainillat. Escalfem la barreja en una cassola fins que estigui calent, però no la bullim.
En un altre bol, ratlleu suaument els rovells fins que quedin llisos amb una batuda. Aboqueu la llet calenta als rovells batuts en un raig prim, sense parar de remenar la barreja.
Aboqueu la massa resultant en un cassó, poseu-ho a foc petit i coeu-ho fins que quedi una mica espessit. En el procés, és important barrejar contínuament la crema, sobretot a la part inferior, utilitzant una espàtula culinària de silicona.
Comproveu el grau d’espessiment amb regularitat. Per fer-ho, llisqueu el dit sobre la paleta de silicona, si el rastre és clar i no neda, podeu treure la cassola del foc.
Refredar la nata a temperatura ambient, en aquest moment batre la crema freda en una espuma densa. Poseu la nata refredada en nata batuda, barregeu-ho tot. Retireu la barreja a refredar al congelador durant 3 hores.
Durant aquestes 3 hores, cal treure i barrejar la crema 6 vegades perquè no es formin cristalls de gel i la textura del gelat sigui llisa i uniforme.
Quan la massa en consistència sembla un gelat suau i es fa difícil de barrejar, cal canviar la massa en un motlle de silicona, tapar i posar al congelador durant 3-4 hores, i preferiblement a la nit.
Si voleu, afegiu postres amb fulles de menta, patates fregides o xocolata abans de servir.
Recepta de gelat casolà sense bullir
Necessiteu:
- 600 grams de greix crema contingut a partir del 30%;
- 100 grams de sucre en pols;
- un polsim de vanil·lina.
Poseu la crema freda, la vanil·lina i el sucre glaç en un bol profund. Bateu-ho tot amb una batedora fins que s’escumeixi estable, uns 4-5 minuts.
Col·locar la barreja batuda en un recipient de plàstic per a la seva congelació i posar al congelador durant la nit.
Al matí, agafeu el gelat preparat, deixeu-lo descongelar una mica i poseu-lo als bols a la porció. Un gelat es pot fer amb l’addició de cacau o garrofa, fruits frescos o congelats.
Gelat casolà-sundae: una recepta pas a pas
El gust del gelat casolà, preparat segons aquesta recepta, és molt natural i molt similar al sabor del gelat soviètic.
Necessiteu:
- 300 ml de llet;
- 4 rovells d'ou;
- 300 ml de nata un 33%;
- 180 grams de sucre en pols;
- 1/2 cullerada vanil·lina
Aboqueu la llet en una paella amb un fons gruixut i porteu-ho a ebullició. A continuació, refredar fins a uns 30 ºC.
En un bol a part, trenqueu els rovells i afegiu-hi la vanil·lina i el sucre glaç. Batre amb una batedora. Aboqueu la llet refredada a la barreja d'ou i batu-la de nou.
Poseu tota la massa a foc petit i coeu-ho, remenant, fins que la barreja s’espesseixi. Comproveu la densitat executant un dit per l’espàtula, si hi ha una traça clara, llavors el gelat està a punt.
Deixeu que la crema es refredi a temperatura ambient, després es transfereixi a un recipient adequat i es posa a la nevera durant 2 hores.
Batre la nata fins que quedi una escuma estable i barrejar-la amb la crema refrigerada.
Transferiu la massa sencera a un recipient en el qual llavors serà convenient barrejar la crema amb una batedora i també es pot posar al congelador.
Posem la crema al congelador durant 2 hores. Passat el temps, traieu-lo i barregeu-lo ràpidament amb una batedora perquè el gelat no tingui temps de fondre’s. Tornar a posar al congelador durant 2 hores.
Repetiu aquest procediment 3 vegades més amb un interval de 30-40 minuts. Gràcies al batidor constant, el gelat obtindrà l’estructura adequada. La batedora tritura els cristalls de gel i formarà una massa d’aire a la crema.
Després de la congelació final, el gelat es pot treure i servir sobre la taula en un bol. Per fer-ho, utilitzeu una cullera especial per fer boles de postres. Si la congelació és massa forta, primer heu de posar el gelat a la nevera durant 15 minuts, perquè quedi una mica més suau i pugueu enrotllar les boles.
Recepta de gelat Sundae amb mantega
Necessiteu:
- 25 grams de mantega (sense greixos vegetals);
- 1 rovell d'ou;
- 1 tassa de llet;
- 1/2 tassa de sucre;
- 5 grams de sucre vainillat;
- 1/2 culleradeta de midó.
Barregeu el sucre, el midó i el sucre de vainilla en un bol profund, afegiu-hi un rovell d’ou i ratlleu-ho bé fins que quedi suau. Aboqueu una mica de llet a la barreja, barregeu-ho.
Aboqueu la llet restant en una paella amb un fons gruixut i poseu-hi un foc petit. Afegiu la mantega a la llet i deixeu bullir. Si l’oli no és natural, els productes s’espatllaran i la recepta no funcionarà.
Quan la llet bulli, aboqueu-hi la barreja d'ou. Agitant constantment, porteu la massa a ebullició i traieu-la del foc. Poseu immediatament en aigua freda i, remenant periòdicament, refredeu-ho.
Aboqueu la massa freda en motlles de silicona porcionada, bols de figureta grans o petits. Poseu els motlles al congelador. Per a motlles grans, el temps de congelació del gelat serà d’almenys 2 hores.
En motlles petits, pot estar a punt en 30-50 minuts. Des d’una forma gran, poseu el gelat a una cullera a cada plat. Postres segons aquesta recepta és increïblement tendre, saborós i fragant.
Com fer gelats a casa amb llet
Aquesta recepta pas a pas no només és senzilla i senzilla, sinó que difereix per utilitzar els productes més corrents. Es pot cuinar un postre saludable amb calories mínimes.
Necessiteu:
- 2, 5 tasses de llet (millor que la llet de poble);
- 2 rovells d'ou;
- 1 tassa de sucre;
- vanilina a gust.
Aboqueu la llet en una paella amb un fons gruixut i porteu-la a ebullició. A mesura que bull, traieu la cassola del foc immediatament i deixeu que la llet es refredi a temperatura ambient fins a 36 ºC.
En un bol a part envieu els rovells d'ou, afegiu-hi sucre i vanilina. L’últim ingredient només es necessitarà si cal fer un gelat de vainilla, i no un gelat ordinari.
Barregeu bé els components i tritureu-los en una massa homogènia. El millor és utilitzar una batedora amb la broqueta adequada.
Aboqueu la llet a la massa resultant en un raig prim, sense parar de remenar. Poseu-ho tot en una olla amb un fons gruixut i poseu-ho a foc lent. Agiteu constantment durant la calefacció. La massa s’espessirà gradualment.
Refredar la nata resultant a temperatura ambient, i després posar-la a la nevera. A continuació, transfereix la massa a un recipient de plàstic, tanca la tapa i posa al congelador durant 1 hora.
Al cap d'una hora, agafem una crema lleugerament congelada, batem amb una batedora, tanquem de nou i la posem al congelador. Repetiu aquest procediment de nou.
Després deixeu la crema al congelador durant 3 hores. El gelat està a punt. Per suavitzar-lo lleugerament abans de servir, val la pena col·locar el recipient a la nevera durant 20 minuts.
Com fer gelats casolans a base de crema seca
Els ingredients indicats són suficients per a 3 racions de gelats.
Necessiteu:
- 100 g de nata;
- 300 ml de llet ordinària de vaca.
Abans de ser utilitzat, la llet s’ha de refrigerar correctament a la nevera.
En un bol especial per a la batedora, diluïm la crema seca amb llet freda, de manera que no quedin grumolls a la massa i la mescla quedi homogènia.
A continuació, bateu bé la massa amb una boquilla especial al dispositiu. El resultat ha de ser una massa densa i ben cuidada, amb cims blancs. Generalment triguen 5-6 minuts a batre una quantitat d’ingredients amb la consistència desitjada.
Transferiu la massa de crema resultant a un motlle de plàstic o silicona, tanqueu-la hermèticament i poseu-la al congelador durant 3 hores.
Passat aquest temps, bateu de nou el producte semielaborat amb la mateixa broqueta especial per a la batedora. Això és necessari per evitar la formació de cristalls de gel en gelats i obtenir una estructura de postres heterogènia.
A continuació, tanqueu bé l’envàs amb el producte semielaborat i poseu-lo al congelador durant 3 hores. Passat aquest temps, la crema de gelat estarà a punt. Podeu organitzar-lo en bols porcionats i decorar amb baies o encenalls de xocolata al vostre gust.