Teriyaki: una salsa salada dolça, ideal per a peixos, mariscs i pollastre. La barreja s’utilitza com a espècia o adob, és indispensable en la cuina japonesa, però també s’utilitza per a plats casolans habituals. Normalment, la salsa es compra a punt, però no és difícil fer-la tu mateix.
Tria la teva recepta
Teriyaki: avantatges i característiques
El principal avantatge de la salsa teriyaki és la seva capacitat per transformar fins i tot els productes més habituals, donant-los interessants matisos gustatius. La barreja és necessària per a la preparació de kebabs de yakitori a partir de pollastre, gambes, calamars, vedella. El teriyaki s’afegeix als fideus i plats tradicionals japonesos basats en ella, s’engreixen amb verdures a la brasa. La salsa no augmentarà massa la calor en general, mentre que el sabor dels productes serà més profund i brillant, amb notes de caramel reconeixibles. A més, el teriyaki proporciona un aspecte espectacular dels plats, proporcionant una deliciosa escorça torrada i preservant la sucositat de peix o carn.
El valor nutritiu és d’uns 100 kcal per cada 100 g de producte, això ens permet recomanar teriyaki per a la nutrició dietètica. En el procés no s’hi afegeix sal, sinó es conté una quantitat suficient a la salsa de soja. Teriyaki estimula bé la gana, s’absorbeix ràpidament, accelera la digestió dels aliments pesats.
A casa, podeu cuinar una varietat d’opcions teriyaki. Molt sovint es fa a base de salsa de soja preparada. Assegureu-vos de complementar els ingredients afilats i dolços que formen un ram harmoniós. La composició pot incloure vi d’arròs, vinagre de vi, suc de taronja o pinya, brou de peix, mel líquida, sucre, all i altres ingredients. Les proporcions depenen de la recepta específica i poden variar segons el gust. Algunes agraden les salses més salades, d'altres prefereixen una dolçor pronunciada, i d'altres prefereixen variacions intenses i brillants. La barreja es pot fer immediatament abans de l’ús o es pot abocar en una ampolla amb tap de cargol.
El teriyaki casolà es pot conservar a la nevera durant diversos mesos. Tot i això, això només s'aplica a salses que han estat sotmeses a un tractament tèrmic. Si el producte no ha cuit, és recomanable utilitzar-lo en pocs dies.
Salsa gruixuda i brillant s’aplica convenientment amb un pinzell de silicona. La massa es distribueix uniformement sobre carn, aus o peixos, el procediment es pot repetir diverses vegades. Després de la cocció, la barreja forma una deliciosa escorça fregida d’un color marró vermellós. Teriyaki va bé amb altres salses, com la soja, els alls, la crema o el vi.
Salsa clàssica: recepta pas a pas
Aquesta salsa es pot utilitzar per a escabetx, es condimenta amb plats en el procés de cocció o després. La barreja també és adequada per a verdures mixtes d'estil japonès. Si no hi ha alls granulats, podeu prendre-hi grans frescos i triturar-los en una batedora o ratlladora.
Ingredients
- 140 ml de salsa de soja acabada;
- 1 cullerada oli vegetal refinat;
- 1 cullerada all granulat;
- 70 ml d’aigua filtrada;
- 1 cda. l gingebre mòlt;
- 1 cda. l vinagre de vi;
- 5 cullerades sucre de canya fina;
- 1 cda. l midó de patata;
- 1 cda. l mel líquida.
Aboqueu aigua al forn, afegiu-hi sucre, salsa de soja, mel, all picat, gingebre mòlt, oli vegetal. Barregeu tot bé fins que els cristalls es dissolguin i el líquid esdevingui completament homogeni. Tamisar i abocar el midó de patata a una paella. Agiteu de nou, afegiu-hi vinagre de vi. Proveu la salsa: si resulta massa àcid, podeu afegir una mica més de mel.
Poseu la cocció al forn, feu que la barreja sigui a ebullició, reduïu el foc i deixeu coure la salsa durant 5-7 minuts. Assegureu-vos que la barreja no es cremi, remenant-la periòdicament. La salsa llesta ha de quedar uniforme i espessa. Aboqueu-lo en un recipient de vidre, refredeu-lo i feu-ho servir amb finalitats culinàries
Salsa ràpida Teriyaki: senzilla i saborosa
Una recepta molt senzilla que inclou un mínim de components. Si no s’hi pot trobar vi d’arròs, podeu fer servir xerès, vermut, vi blanc de postres. L’alcohol no només aportarà l’acidesa desitjada, sinó que proporcionarà al producte acabat una aroma agradable. La salsa és ideal per adobar carn, peix i marisc, està ben guardada a la nevera.
Ingredients
- 200 ml de salsa de soja;
- 200 ml de vi d’arròs;
- 1 cda. l gingebre mòlt;
- 2 cda. l sucre de canya fina;
- 1 cullerada all picat i sec.
Aboqueu la salsa de soja al bol de la batedora, afegiu-hi gingebre mòlt, all, vi d’arròs i sucre. Conduïu tots els 10-20 segons a velocitat mitjana. Aboqueu una barreja homogènia en un cassó, poseu-la a una estufa i deixeu bullir i reduiu el foc. Cuinem, remenant constantment fins que s’evapori part del líquid. Ajusteu la densitat al gust, però no deixeu que es cremi el contingut de l'estofat. Aboqueu la salsa acabada en un recipient de vidre o ceràmica i refredeu-la.
Salsa picant amb espècies: cocció pas a pas
La combinació de llavors de sèsam amb suc de taronja i gingebre fresc aporta un gust interessant a la salsa. Una barreja preparada adequadament ha d’adquirir un bon color marró vermellós i un brillantor brillant.
Ingredients
- 100 ml de salsa de soja;
- 1 cda. l llavors de sèsam;
- 10 ml d’oli de sèsam;
- 1 cullerada mel líquida;
- 2 taronges dolces i amargades;
- 2 grans d'all;
- 3 plomes de ceba verda;
- 30 g d’arrel de gingebre fresc.
Peleu els alls, piqueu-los finament, piqueu-los en un morter. Afegiu les cebes verdes picades i les llavors de sèsam fregides en una paella seca. Tritureu la barreja amb un pestell fins que quedi suau.
Tritureu l’arrel de gingebre amb antelació en una batedora, barregeu-hi la massa d’all-sèsam, oli, salsa de soja i mel. Premeu el suc de les taronges i aboqueu-lo gradualment a la barreja general. Aquells que vulguin un gust més amarg, han d’afegir una mica de suc de llimona o de llima acabat d’espremer. Bateu-ho tot amb una batuda, per obtenir una uniformitat més gran, podeu triturar la salsa acabada mitjançant un tamís. El producte està a punt per menjar. És millor menjar-ne fresc, podeu guardar teriyaki casolà sense cuinar a la nevera durant no més de 5-7 dies.