Les espècies, com els ingredients màgics, proporcionen a qualsevol plat una aroma seductor i un sabor únic. La cocció no és una excepció. Segons quin tipus d’espècies s’afegeix a la rebosteria, s’omple amb una tendresa exquisida o una encantadora entusiasme.
Quina importància tenen les espècies per a la cocció?
Tria la teva recepta
L'espècia seleccionada adequadament pot convertir-se en el seu ingredient secret i en una obra mestra de la pastisseria: la targeta de visita.
Canyella
La canyella és força popular en el món de les espècies. És una escorça seca d’un arbre. Es ven en dues formes: en forma de pólvora o trossos d'escorça. La canyella té una aroma rica i s’utilitza sovint en la preparació de postres, licors i xocolata. Pel que fa a la cocció, es troba en pastissos i pastissos. Poma perfectament combinada amb canyella.
Nou moscada
El sabor que crema aquesta espècia és conegut a l'Orient des de l'antiguitat. En grans quantitats, la nou moscada és tòxica, però en petites quantitats és adequada per cuinar. És difícil no apreciar les fragants i tartes notes que fa la nou moscada. La cocció adquireix un sabor ric i alhora delicat. Especialment amb aquesta espècia, funcionen les postres de Nadal. La nou moscada mòlta acabada sol perdre el sabor, és millor prendre fruits secs sencers i moldre la quantitat necessària just abans de cuinar.
Cardamom
L’origen i l’ús del cardamom està envoltat en molts mites. Un d’ells suggereix que el cardamom es va cultivar als famosos jardins de Babilònia. Gràcies al seu aroma incomparable, el cardamom va guanyar ràpidament la simpatia dels rebosters. Aquesta espècia s’utilitza sovint per elaborar pa de gingebre amb fruita confitada, ametlles i mel. Els pastissers alemanys afegeixen cardamom a les coques de Pasqua. Aquesta tradició és adoptada per altres cuines nacionals.
Comí
Una altra espècia popular, la història d’origen de la qual encara és obscura. Des de l’antiguitat, va ser utilitzada per moltes civilitzacions (romans, celtes, egipcis, pobles de l’Índia i el Brasil), atorgant una gran importància. I això no sorprèn, perquè el comí és famós no només per la seva aroma aromàtica, sinó també per les seves propietats curatives. Diverses cuines nacionals utilitzen àmpliament comí mòlt en la preparació de pa, pastissos, panets i pastissos.
Orenga
Sota el bonic nom d’orenga s’amaga l’orenga ordinària. L’espècia fragant i saludable fa temps que s’utilitza activament en la cuina. A la cuina europea, l’orenga (condiment), juntament amb altres herbes, s’afegeix a la pizza i al pa. La cuina russa va adoptar magdalenes, pastissos francesos i coques de focaccia italianes amb orenga.