La sopa de kharcho nacional de Geòrgia, que és l’orgull culinari del país, és una combinació de vedella, tkemali, fruits secs, herbes i all. Les diferents regions de Geòrgia tenen les seves pròpies receptes per elaborar kharcho, de manera que sempre especifiquen: sopa de kharcho de Geòrgia o sopa de kharcho de Mingrelian. Sorprenentment deliciós i inusualment gruixut resultarà kharcho georgià.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 400 g de vedella (llom);
- - 70 g de nous (grans);
- - 100 g d’arròs;
- - 100 ml de salsa tkemali;
- - cebes - 1 unitat.;
- - all - 2 grans d'all;
- - 2 cullerades condiments adjika;
- - oli vegetal (per fregir);
- - anet, cilantro - 1 manxa;
- - sal, pebre - al gust.
Manual d’instruccions
1
Per a un xarcut clàssic cal prendre carn de vedella i utilitzar-la per cuinar brou de vedella. Traduït del georgià, Kharcho és "sopa de vedella". Esbandiu el filet de vedella i talleu-lo a trossos petits.
2
Aboqueu 4 litres d’aigua en una olla gran, poseu-hi la carn i cuineu-la a foc lent durant aproximadament 1 hora.
3
Prepareu la resta d’ingredients per al kharcho. Peleu i piqueu finament les cebes, després les fregiu en una paella en oli vegetal fins que estiguin daurades.
4
Tritureu els grans de noguera en un morter o feu servir una batedora. Renteu l’arròs sota aigua corrent freda. Agafeu la salsa tkemali, que podeu comprar a la botiga. També es pot substituir aquesta salsa per 4 cullerades. l pasta de tomàquet. Esbandir l'anet i el coriandre i picar finament, aixafar els grans d'all amb un exprimidor d'all.
5
Poseu l’arròs al brou de vedella bullint i deixeu-ho bullir uns 5 minuts. A continuació, cal afegir cebes, nous i cebes a la sopa, teixir i escalfar al foc durant 5 minuts més. En el següent pas, afegiu sal, pebre al gust i adjika en forma de condiment. Passats uns minuts, afegiu-hi els grells i els alls aixafats, després barregeu la sopa i deixeu-ho coure uns 5-7 minuts més sota una tapa tancada.
6
Abans de servir, cal infusionar el saborós i aromatitzat kharcho en georgià.