Moltes mestresses de casa, que comencen a preparar la sopa de peix, es pregunten sobre com es diferencia l'orella de la sopa de peix. Malgrat l’aparent similitud d’aquests plats, encara hi ha diferències importants entre ells. Si voleu mimar a la vostra família amb una veritable orella de perxa, rica i voleu que surti bé, heu de conèixer els secrets de la cuina d’aquest plat.
Tria la teva recepta
Els principals cànons de la sopa de cuina
A diferència de les sopes de peix, la recepció de les quals inclou l’afegit de diverses verdures, com l’all, l’api i la pastanaga, l’orella es prepara exclusivament amb patates, ja que l’ingredient principal en és el peix. Els pescadors experimentats creuen que no s'ha d'afegir herbes i arrels a l'orella, ja que ombregen l'aroma únic del peix acabat de capturar.
Si cuineu una orella segons la recepta de la cuina ucraïnesa, hi haureu d’afegir-hi cereals, per exemple, ordi de mill o perla. A la cuina russa, l'orella es bull sense cereals, però té una característica: el fumet es col·loca en un calder amb l'oïda. Això li permet donar a l’orella un aroma únic. Fins i tot si cuineu a la cuina de gas, el fumet farà el plat com si estigués cuinant sopa a un foc.
Si cuineu la sopa de peix d’una perxa, no netegeu el peix d’escates. Només cal treure les brànquies i les entranyes.
La famosa "triple orella" es cuina d'una manera especial. Tots els peixos disponibles es divideixen en tres munts iguals. Primer es baixa un terç de la captura a la cassola. Quan el peix està bullit, el treuen i el filtren el brou. A continuació, es baixa un segon lot al brou de peix acabat, també bullit i filtrat. El mateix es fa amb la resta de peixos.