Els tomàquets en conserva són un bon aperitiu, que també es pot utilitzar com a complement dels plats principals. Els tomàquets en el seu suc conserven les propietats gustatives de la verdura tant com sigui possible, i les preparacions amb l'addició de vinagre difereixen en una llarga vida útil.
Tria la teva recepta
La collita a l'hivern de tomàquets és un dels tipus de conservació més populars. Hi ha moltes maneres d’estalviar un producte. Els tomàquets en escabetx, salats, els tomàquets al seu suc tenen un gust excel·lent. Es poden tancar en gerres tant per separat com a part de les verdures o lecs barrejats.
Tomàquets en el seu propi suc
Recepta d’esterilització
En el seu propi suc, els tomàquets no només són molt saborosos, sinó també saludables. No tenen un excés de sal ni vinagre com a conservant, de manera que la peça és adequada fins i tot per al menjar per a nadons. Per preparar aquests espais necessaris:
- petits tomàquets madurs (preferiblement ovalats o fins i tot cirerers) - 1, 5 kg;
- tomàquets carnosos - 1, 8 kg;
- 2 cda. l de sal gruixuda;
- 3 cda. cullerades de sucre;
- 3 fulles de llorer;
- 3 dents de claus;
- 6 pèsols de pebrots negres i fragants;
- una mica de vinagre un 9%.
Els ingredients que figuren són suficients per a llaunes de 3 litres. Podeu utilitzar altres contenidors, però el volum total hauria de ser el mateix. Per tal que tots els tomàquets encaixin en llaunes, s’han d’envasar hermèticament. No és necessari esterilitzar el recipient, ja que les llaunes ja plenes experimentaran esterilització.
Rentar els tomàquets petits molt bé i picar la tija amb una forquilla. Això és necessari perquè la pela no s’esquerdi i els tomàquets mantinguin la seva integritat. Organitza les gerres d’espècies. Podeu reduir el seu número o, per contra, afegir. Tot depèn de les preferències gustatives.
Per preparar la salsa, heu de fer talls amb un ganivet afilat a la part inferior dels tomàquets grossos i abocar-hi aigua bullent. Això farà que es pugui pelar fàcilment i sense esforços. Tomàquets pelats pelats amb una batedora. Aboqueu el sucre i la sal en el puré de patates i barregeu-ho bé. El vinagre en aquesta recepta es pot afegir al gust, si voleu donar una especiació a la peça, però podeu refusar-lo. Aboqueu les gerres de tomàquet amb la salsa resultant.
Aboqueu força aigua a la cassola prou ampla i poseu una tovallola a la part inferior, engegueu-ne l’estufa. L’aigua ha de cobrir els contenidors de dos terços d’alçada. Poseu les gerres sobre una tovallola. Esterilitzeu la peça durant 15 minuts. En aquest moment, es poden processar les tapes. Per fer-ho, n’hi ha prou amb submergir-les en aigua bullent durant 1 minut. És millor utilitzar tapes metàl·liques de cargol.
Apagueu l'estufa i cargoleu les tapes estèrils de cada gerro. Tireu les gerres amb molta cura de la cassola i poseu-les sobre una superfície plana amb la tapa cap avall i, després, emboliqueu una mica de calor. Es farà una manta càlida. Podeu treure les llaunes al celler o en un lloc fresc i fosc quan el contingut es refredi. L’embolcall permet esterilitzar millor els tomàquets en el seu propi suc, així que no oblidis aquest pas.
Abans de posar llaunes calentes a la superfície, heu d’assegurar-vos que no faci fred. Això pot provocar esquerdament del vidre. Cal establir bancs a les muntanyes de fusta.
Recepta sense esterilització amb pasta de tomàquet
També es poden preparar tomàquets en el seu suc afegint suc de tomàquet preparat. Això simplifica molt la tasca, ja que no cal triturar els tomàquets amb una batedora. Preesterilitzar llaunes i afegir vinagre permet negar-se a esterilitzar llaunes plenes. Per preparar la peça necessitareu:
- petits tomàquets madurs (millor que una forma oval i aproximadament de la mateixa mida) - 1, 5 kg;
- 150 g de pasta de tomàquet (podeu utilitzar ketchup);
- 2 l d’aigua;
- 3 cda. cullerades de sucre;
- 1 cda. l de sal;
- algunes espècies (clau, llorer);
- 6 pèsols de pebrots negres i fragants;
- 100 ml de vinagre 9%.
Esterilitzar els bancs. Els podeu fer al vapor. Per fer-ho, al seu torn, cada gerro posa un suport especial sobre l’aigua bullent i el temps d’esterilització no ha de ser inferior a 3-5 minuts. És convenient fregir els envasos de vidre al forn. Per fer-ho, n’hi ha prou de posar llaunes netes a la reixa i engegar el forn primer a 50 ° C, i després pujar gradualment a 100 ° C i mantenir durant 10 minuts. Retireu amb cura el recipient del forn i poseu-lo sobre un suport de fusta, farcit de tomàquets. Primer, talleu el fons de les verdures amb un ganivet afilat i perforar amb una forquilla des del darrere.
Per preparar el farcit, diluïm la pasta de tomàquet en aigua, afegim espècies, sal i sucre, bullim la barreja durant 10 minuts. És important tastar el suc. No ha de ser massa salat ni dolç i també cal afegir espècies amb moderació i gust. Si cal, es pot reduir la quantitat de sal i sucre. El Ketchup es pot utilitzar en lloc de pasta de tomàquet, però cal reduir la quantitat d’aigua en aquest cas. Quan s'utilitza suc de tomàquet, no cal afegir aigua en absolut.
Els flascons amb tomàquet posats primer abocar aigua bullent a la part superior, tapar i escórrer després de 10 minuts. És convenient fer-ho amb una coberta especial amb forats. Afegiu vinagre al suc de tomàquet bullint, barregeu-lo, apagueu immediatament la cuina i aboqueu-hi el suc a les gerres. Cargoleu el recipient amb tapa estèril i emboliqueu-lo fins que es refredi completament, i després podeu retirar-les en un lloc fosc i fresc.
Tomàquets adobats
Els tomàquets en vinagre són un bon aperitiu o complement dels plats principals. Per preparar la peça que necessiteu:
- tomàquets madurs (quant entraran en un pot de 3 litres);
- 3 grans pebres dolços (millors que els diferents colors);
- 1, 2 l d’aigua;
- 1 cda. l de sal gruixuda;
- 3 cda. cullerades de sucre;
- 3 fulles de llorer;
- 1 gra d'all;
- diversos paraigües d’anet;
- un tros d’arrel de rave o una fulla de rave de rave;
- 3 dents de claus;
- 4-6 pèsols de pebrots negres i fragants;
- 2, 5 cda. l vinagre 9%.
Esterilitzeu el flascó, poseu-lo en un suport o planxa de fusta, poseu-hi l’arrel de rave pelada (o fulles de rave), fulles de llorer, espècies, ombrells d’anet perfumats, dent d'all pelat.
Renteu bé els tomàquets, punxeu-los amb una forquilla i poseu-los en un pot d'espècies. Pebre, traient l’interior de les llavors, talleu-les a tires i poseu-les dins d’una gerra. És millor distribuir les tires per tot el volum, però més a prop dels costats dels envasos de vidre, de manera que la peça no només sigui gustosa, sinó que també té una aparença apetitosa. Aboqueu aigua bullent i dreneu l’aigua al cap de 10 minuts, i després torneu a abocar una nova porció d’aigua bullent durant 10 minuts i escorreu-la.
Per preparar la salmorra, aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sucre i sal, bulliu. Afegiu vinagre a la solució immediatament abans d’abocar-les a les gerres, ja que s’evapora quan es bull. Aboqueu el flascó amb salmorra a la part superior i enrotlleu-lo amb una tapa estèril, després emboliqueu-ho durant 12 hores i poseu-lo a un lloc fresc.
Tomàquets salats
Els tomàquets molt saborosos s’obtenen salant sense afegir vinagre. Per preparar tomàquets salats en gerres, heu de:
- tomàquets densos, no excessius (quant s’entrarà en un pot de 3 litres);
- mig pebre calent;
- 1, 2 l d’aigua;
- 1, 5 cda. l de sal gruixuda;
- 2 cda. cullerades de sucre;
- 1 fulla de llorer;
- 2 grans d'all;
- fulla de rave;
- una llesca d’arrel de julivert;
- pastanagues petites;
- 4-6 pèsols de pebrots negres i fragants.
Els tomàquets per a una collita així és millor triar una mida petita i poc immadura, densa. Rentar bé les verdures i perforar amb una forquilla dels costats oposats.
Poseu un tros d’arrel de julivert, una fulla de llorer, uns grans d'all tallats per la meitat, en un pot esterilitzat. Peleu les pastanagues i talleu-les a les anelles, poseu-les en una gerra. Podeu tallar-la amb fitxes per fer la peça més original. Poseu els tomàquets preparats en un flascó i tambeu bé. Poseu en un flascó un full de rave picant, la meitat de pebre calent. Totes les verdures s’han de rentar bé abans de la posada, ja que la collita no necessita esterilització. Aboqueu aigua bullent al flascó durant 10 minuts fins a la part superior, i després escorreu-ho i repetiu el procediment de nou.
Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi sucre i sal, pebre amb pèsols, bulliu. Aboqueu un flascó de tomàquet amb un escabetx i enrotlleu-lo amb una tapa de metall estèril, emboliqueu-lo i, després de refredar, traieu-lo a un lloc fred.
Els tomàquets salats adquireixen un sabor picant quan s’afegeix un polsim de canyella a la salmorra. La quantitat de sucre en aquest cas es pot augmentar lleugerament.
Amanida de tomàquet amb oli vegetal
Tomàquets, cebes i pebrots assortits: una de les preparacions més delicioses. Per preparar-lo necessiteu:
- tomàquets carnosos i madurs - 1, 5 kg;
- pebre verd dolç o groc - 1 kg;
- 1, 2 l d’aigua;
- 1, 5 cda. l de sal gruixuda;
- 2 cda. cullerades de sucre;
- 1 fulla de llorer;
- 3 cebes són grans;
- 50 ml d’oli vegetal de bona qualitat;
- una mica de pebre picant i negre.
En gerres esterilitzades, poseu tomàquets madurs, tallats en 4-6 parts. Primer s’han de treure les tiges dures. En pebrots, tallem els grans amb llavors, tallem amb cura cada verdura en tires grans i posem en gerres.
Peleu els bulbs de les closques i talleu-los a anelles molt grans. Afegiu-les a les gerres. Poseu a cada pot una fulla de llorer, uns quants pèsols de pebre. Aboqueu aigua bullent sobre els flascons fins a la part superior, tapeu-ho bé i escorreu-los al cap de 5-10 minuts.
Prepareu la salmorra afegint sal, sucre a l’aigua i després aboqueu la solució bullent del flascó. Preescalfeu l’oli vegetal en una paella, porteu-ho a ebullició. L’oli s’ha de blanquejar lleugerament. Afegiu 2 cullerades d’oli bullent a la salmorra a cada flascó i enrotlleu-les amb tapa estèril. L'oli protegeix la peça de les males esporàdiques i li dóna un sabor únic.