Les especialitats de marisc no requereixen una preparació complicada. El principal és no excedir-lo al foc i no excedir-lo amb espècies que obstrueixen el delicat gust. Les langostines fredes o acabades de congelar van bé amb herbes, oli i llimona; els crustacis grans es preparen millor en una paella, a la brasa o al forn.
Tria la teva recepta
Langoustines: beneficis i característiques de la preparació
Les langoustines són representants de la família dels crustacis. A l’exterior, no es diferencien gaire de les grans gambetes, però els experts consideren que les llonganisses són una mena de llagosta. Aquests crustacis tenen una carn sucosa i tendra, amb un sabor dolç reconeixible, una closca relativament tova i unes petites urpes. Cuinar i tallar aquests crustacis és més fàcil que les llagostes grans, i hi ha llengüetes més convenients.
El producte es considera dietètic, el seu valor nutritiu és alt, la carn de crustacis és rica en proteïnes, fòsfor, magnesi i iode. S'absorbeix fàcilment i rarament causa al·lèrgies. El contingut en calories de les delícies marines és moderat, en 100 g de carn de langoustina aproximadament 110 kcal.
Hi ha moltes maneres de cuinar crustacis. Es fregeixen i es guarden en una paella, es couen a la brasa o a la brasa, es cuinen al forn, la caldera doble o la cuina lenta. Perquè la carn mantingui la sucor i no es faci dura, és important no sobreexposar-la al foc. Herbes picants, salses de crema, suc de llimona o llima ajudaran a emfatitzar el sabor delicat del producte. El pebre i la sal s’afegeixen en quantitats mínimes. Les Langoustines no es cuinen per al futur, sinó que s’han de menjar immediatament després de fregir, en forma calenta o calenta.
Langoustines en una paella: cocció pas a pas
Per cuinar, són adequades tant llagostes fresques com congelades. La llimona es pot substituir per la llima: el gust serà encara més delicat. Les proporcions d'espècies s'ajusten al gust.
Ingredients
- 4 llengüetes grans (preferiblement de la mateixa mida);
- 3 grans d'all;
- 1 llimona
- sal;
- oli de cuina refinat per fregir;
- pebre negre mòlt;
- una barreja d’herbes.
Les llengüetes congelades s’han de col·locar prèviament al compartiment inferior de la nevera. La descongelació ràpida en un microones o aigua calenta està contraindicada: la carn quedarà seca i insípida.
Retireu els interiors deixant la closca: conservarà la sucositat de les llagostes. Esbandiu el marisc, eixugueu-lo amb una tovallola de paper. En una paella de ferro colat de paret gruixuda, escalfeu oli vegetal refinat, peleu els alls, talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los en una paella fins que estiguin daurats.
Salar, ruixar amb pebre i herbes acabades de molir. Fregiu l’oli d’all calent pels dos costats, girant-lo amb una espàtula de fusta o silicona. A cada costat, es fregeix la carcassa no més de 2 minuts, en cas contrari s’assecarà la carn tendra.
Quan les llengüetes estiguin cobertes d’una deliciosa escorça daurada, afegiu a la cassola unes rodanxes fines de llimona juntament amb la pell. Aboqueu aproximadament un quart de tassa d’aigua bullida tèbia i porteu-ho a ebullició. Apagueu la cuina, tapeu la cassola i deixeu el marisc durant 5 minuts, de manera que quedin ben cuits al vapor i queden saturats d’aroma de llimona. Poseu les llengüetes en un plat o en plats escalfats separats, complementeu-ne cada porció amb amanida verda. Salsa i pa blanc sec assegut per separat.
Marisc a la brasa: recepta pas a pas
Una opció senzilla i molt gustosa per als amants del picnic. Les langostines a la brasa adquireixen un aroma característic i cruixent, és millor servir-les amb alls o salsa de nata. Un bon acompanyament serà vi rosat refrigerat o cervesa lleugera.
Ingredients
- 500 g de langostines fredes;
- 3 cda. l suc de llimona acabat d’esprendre;
- chili a gust;
- sal;
- 1, 5 cda. l mel líquida;
- herbes seques i especiades.
Netegeu bé els mol·luscs eliminant les entranyes, el carapace i el cap. És important assegurar-se que es netegen tots els intestins, en cas contrari, la carn serà amarga. Esbandiu les carcasses a l'aigua corrent, eixugueu-les amb una tovallola de paper.
Prepareu l’adob barrejant mel líquida, suc de llimona acabat d’espremer, chile picat finament, pebre negre mòlt, herbes. Poseu la mescla resultant de llagostes preparades, deixeu-ho uns 60-90 minuts. Per a una distribució uniforme de la marinada, el marisc es canvia periòdicament.
Carcasses de corda en broquetes i graella. Les llengüetes grans es fregeixen directament a la graella, però sempre hi ha el risc que el producte gourmet caigui per les barres i es faci malbé desesperadament.
Per tal que els mol·luscs estiguin ben cuits, però no s’assequin i no es cremin, és important mantenir una temperatura moderada i en cap cas cuinar marisc a flama. Un petit truc del xef: les llengüetes preparades es poden posar en una làmina i només posar-les en un bastidor de filferro. La delicadesa estarà a punt en uns 4 minuts, el temps exacte depèn de la mida de les llagostes. La carn llesta adquireix un bonic color taronja clar. Serviu marisc calent, abans de menjar, es rega amb suc de llimona o llima acabat d’espremer.
Langoustines en mantega: fàcil i original
La mantega aportarà calories al plat, però el gust del marisc serà especialment delicat. Interessants matisos gustatius donaran pebre vermell. Les llangostines per servir cal que estiguin calentes, lleugerament ruixades amb suc de llimona acabat d’espremer.
Ingredients
- 400 g de langostines congelades;
- 50 g de mantega;
- 50 ml d’aigua calenta;
- 0, 25 tsp all secat mòlt;
- 0, 5 l pebre vermell sec;
- 2 pessics de pebre vermell calent;
- sal;
- pebre negre recent mòlt;
- llimona fresca o llima;
- una mica de julivert.
Descongelar marisc al compartiment inferior de la nevera, traure les entranyes, els caps, les closques. Esbandiu bé les carcasses perquè després de la cuina no hi hagi un regust amarg. Barregeu les espècies seques en un bol, afegiu-hi el suc de llimona o la llima acabat d’esprémer.
En una paella fonda, escalfeu la mantega, poseu les langostines i fregiu-les durant 2-3 minuts per cada costat. La carn ha de tornar taronja. Esteneu una barreja d’espècies i suc de cítrics a sobre de les carcasses, suavitzant amb una cullera. Aboqueu aigua bullent, tapeu la cassola i deixeu-ho tot a foc lent durant 3 minuts. Apagueu l'estufa i deixeu que les llengostines suin a la paella durant 5 minuts més. Durant aquest temps, la delicadesa marina està ben saturada de suc.
Organitzar el plat acabat en plats escalfats i servir immediatament. Abans de menjar, ruixeu-ne cada porció amb suc de llimona acabat d’esprémer, si voleu, s’hi pot afegir una mica de pebre negre. Guarniu amb fulles de julivert fresc.