Una varietat d'espècies, herbes i salses donen el sabor nacional als plats tailandesos. Normalment es representen amb canya de sucre o pinya, sorgo de llimona i llimona, galangal, chili, soja, ostra i salsa de peix.
Tria la teva recepta
Salsa de peix. Es prepara amb peixos frescos petits o danyats, salats i envellits en bótes durant aproximadament un any. El líquid resultant es filtra i s’insisteix durant un mes més: aquesta és la salsa. Es pot substituir 1 cullerada de salsa de peix amb 2 cullerades de salsa de soja i una culleradeta d’anxoves picades.
Salsa d’ostres. Aquest condiment de color marró fosc està elaborat amb carn d’ostres o un extracte obtingut d’ostres premsades. El producte també inclou midó, aigua i sucre. Tots els ingredients es bullen en una paella fins que s’espesseixin. La salsa d’ostres es pot substituir per la salsa de peix.
Sorgo de llimona. S'utilitza àmpliament com a condiment tant en forma fresca com en sec. Té una pronunciada aroma cítrica. Apte per a sopes i curri, va bé amb aus de corral, peix i marisc. En la cuina, es pot substituir sorgo de llimona amb balsam de llimona o pell de llima.
Galangal. Pare de gingebre, està dotat d’una aroma cítrica i un gust picant picant. En cuina, es pot substituir per gingebre.
Calç Kafir. Cítrics amb una pela tuberosa fosca. En la cuina, sovint s’utilitzen fulles, que es poden substituir per pell de llimona o llima.