Borsch clàssic
750 ossos de vedella amb carn
2 cebes mitjanes
2 pastanagues
un munt de verds (julivert i anet)
2 remolatxes
un terç de la col
5 patates mitjanes
4 cda. l pasta de tomàquet o 6 tomàquets
sucre 1 cullerada de postres
vinagre 3% - 1, 5 cda. l
3 grans d'all
llorer 2 unitats.
2
Tria la teva recepta
Borsch clàssic
750 ossos de vedella amb carn
2 cebes mitjanes
2 pastanagues
un munt de verds (julivert i anet)
2 remolatxes
un terç de la col
5 patates mitjanes
4 cda. l pasta de tomàquet o 6 tomàquets
sucre 1 cullerada de postres
vinagre 3% - 1, 5 cda. l
3 grans d'all
llorer 2 unitats.
2 cda. l mantega o llardons
Rentar bé la ceba i la pastanaga, assecar-la i cremar-la a foc lent fins que apareguin marques de bronzejat negre. Això és necessari per a la transparència del caldo. Aboqueu 1, 5 litres d’aigua freda a la cassola, poseu els ossos amb carn, ceba picada i pastanagues per la meitat.
Porteu-ho a ebullició, reduiu el foc i deixeu-ho coure durant 1 hora (si es cuina a foc lent, el caldo quedarà ennuvolat). Quan el caldo sigui bullit, passeu-lo per un tamís. Les pastanagues, les cebes i les espècies van donar al brou tot el gust, ja no les necessitareu. Talleu la carn dels ossos i reserveu-la fins que el borsch estigui a punt.
Mentre el brou està cuit, talleu les verdures. Si necessiteu cuinar un volum molt gran d’aliments, poseu les verdures trossejades a l’aigua perquè no perdin la frescor. Peleu les patates i talleu-les a daus.
Peleu i talleu les remolatxes i les pastanagues a tires fines o fregiu-les sobre una ratlladora gruixuda. Talleu una tija de la col, traieu-ne les fulles exteriors. Piqueu la col finament. Talleu la ceba restant per la meitat i talleu-la a mitges anelles fines.
Per fer que els ulls siguin menys aquosos, poseu-vos unes ulleres de natació. Són petits i protegeixen bé els ulls. Deixa que els teus fills s’alegrin de mirar-te.
Picar finament un gra d'all. Primer talleu-lo a làmines fines, després trossegeu-les a tires i, després, agitant el ganivet, talleu-les a trossos petits.
Poseu la cassola al foc, tireu-hi 1 cda. l oli vegetal i escalfeu-lo fortament. Poseu les cebes i les pastanagues trossejades en una paella i fregiu-les fins que estiguin mig cuites, uns 2 minuts aproximadament. Haurien de ser més suaus, però no canvien els colors. Deixa de banda les verdures així preparades.
Escalfeu l’oli que queda en una paella, poseu la remolatxa picada i aboqueu-hi el vinagre immediatament. Barregeu bé. El vinagre, a més de donar gust, conserva el color de la remolatxa, un detall important per al borsch. Quan la remolatxa estigui guisada, afegiu-hi les cebes amb pastanaga i pasta de tomàquet i feu-ho a foc lent fins que estigui tot cuit.
Aboqueu el caldo colat a la cassola, porteu-ho a ebullició i poseu-hi la col. Quan el caldo bulli per segona vegada, afegiu-hi les patates i coeu-ho durant 10 minuts.
Poseu les verdures guisades i cuineu-ho uns 5 minuts més, fins que estiguin cuites. No feu el foc massa fort, el principal és que la sopa bulli suaument. Recordeu que al forn tots els plats estan cuits a foc lent, les verdures es remullen de gust les unes amb les altres i obteniu un brou de verdures fragant. Per descomptat, no podeu aconseguir l'efecte d'una estufa en una cuina moderna, però val la pena provar-la.
Abans de treure el borsch del foc, afegir espècies: sal, sucre, all, herbes i llorer.
Les millors verdures per a borscht - julivert.
Borsch està gairebé a punt. Ara hauria de refredar-se i estar parat (almenys 1 hora) sota la tapa.