Aquests rotllos amb una escorça marró daurada i una molla fragant són molt populars a França. Se serveixen amb muesli, verdures i ous remenats per esmorzar.
Tria la teva recepta
Ingredients per a 20 Panets:
- 500 g de farina tamisada;
- 30 g de llevat cru (briqueta);
- 1 cullerada amb un turó de sucre;
- 1 cda. l llet escalfada;
- 200 g de mantega
- 4 ous de pollastre;
- sal al gust.
Cuina:
- Cal moldre el llevat en un bol i barrejar-los amb la llet escalfada i el sucre. A aquesta barreja cal afegir-hi un grapat de farina i deixar aquest bol durant 15 minuts en un lloc càlid per tal que el llevat doni reacció.
- Després que hagi augmentat la massa de llevat, cal abocar-hi la mantega freda fosa, barrejar-ho tot i, afegint-hi una mica de farina tamisada, amassar la massa. Amassem la massa fins que deixi de quedar a les vores del bol.
- Quan la massa estigui a punt, poseu-la en un bol i tapeu-la amb una tovallola neta i fluixa per donar un "descans" a la massa. A continuació, formeu un gruixut pa de massa i dividiu-lo en 20 parts, i aquestes 20 parts - en dues parts més cadascuna (en la proporció de 2 \ 3 i 1 \ 3). De totes les peces, motlleu les boles.
- Ara es procedeix a la preparació de motlles. S'han de rentar i eixugar. Després greixeu-les amb oli de gira-sol i poseu-hi boles grans. En cadascun d'ells, feu petites sagnes en què col·loqueu la bola més petita i deixeu-la en aquesta forma durant 1, 5 hores. No deixeu la massa més de 90 minuts, ja que pot caure, hi començaran bacteris d’àcid làctic que no només canviaran el gust de les brioixes, sinó que també no permetran que siguin exuberants.
- Prepareu el forn: preescalfeu-lo a 220 graus i configureu el temps de cocció: 20 minuts. La superfície dels brioixos s’ha d’engreixar amb rovell d’ou, després els podeu enviar al forn.