El borsch “Tsarskiy” o “generós” té un sabor extremadament ric i serà una base excel·lent tant per a sopars familiars com festius.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Vaixella:
- Paella gran - 5 L
- Paella per fregir
- Tauler per tallar verdures i carn
- Capacitats per a verdures picades
- Productes:
- Xampinyons: porcini o champignons, 300 g
- Carn amb vedella o vedella, 400gr
- Mongetes - copa de 2/3
- Patata - 6-7 peces
- Col - mig cap de col
- Remolatxa de sucre: 2 cultius d’arrels
- Pastanagues - 3-4 cultius d’arrels
- Cebes - 3-4 unitats.
- All - 5-6 dents
- Pebre negre, pèsols
- Pebre vermell - 1 beina petita
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Pasta de tomàquet - 3-4 cullerades
- Sal
- Sucre - 1 culleradeta
- 1-2 fulles de llorer
- Verds - julivert, anet
- Un tros de greix sense pell
Manual d’instruccions
1
Preparació del producte
Alguns productes per al borscht es preparen amb antelació.
Aboqueu les mongetes amb aigua freda i deixeu-ho coure de 12 hores al dia.
Aboqueu els bolets secs amb aigua i deixeu-ho durant 3 hores. Esbandiu bé els bolets frescos i es tallen a trossos.
Esbandiu la carn amb l’os, poseu-la en aigua freda, afegint-hi una mica de vinagre de taula o suc de llimona.
2
Caldo
Esbandiu la carn, poseu-la en una paella, aboqueu-hi aigua freda. Poseu l’olla a foc alt. Porteu-ho a ebullició, traieu-ne el greix amb una cullera ratllada. Afegiu les espècies (pebre negre, pèsols, diversos pèsols, una ceba, tallada per la meitat. Aboqueu les mongetes al brou. Deixeu bullir el brou a foc lent durant 1-1, 5 hores. Després d’això, traieu la carn, separada de l’os, tallada a trossos. en un recipient separat
Sofregiu lleugerament els bolets picats en oli de gira-sol, poseu-hi el brou.
Talleu les patates pelades a daus o rodanxes mitjanes - i poseu-les també al caldo.
Poseu a foc mitjà i continueu cuinant fins que les patates siguin cuites.
3
Estem preparant un apòsit
Espolseu un trosset de cansalada amb all ratllat i tireu-ho amb una fulla de ganivet fins que la cansalada i els alls es tornin gairebé homogenis. Afegiu-hi una mica de sal i pebre. El reabastiment està a punt. S'ha de posar al borste uns minuts abans que finalitzi la cocció.
4
Cuinar rostit
Aboqueu oli de gira-sol en una paella precalentada - 2/3 tassa.
Cebes tallades ben fines, aboqueu-les a una cassola, salpebreu amb un polsim de sucre.
Piqueu les pastanagues pelades en una ratlladura gruixuda i tireu-la a la cassola amb les cebes. Remeneu el sofregit per no cremar-se.
Picar bé el pebrot i abocar-lo a la cassola. Barrejar.
Remeneu la remolatxa en un ratllador gros i poseu-la a la cassola. Barrejar.
Afegiu el suc o la pasta de tomàquet. Aboqueu unes cullerades soperes d’aigua. Remenar, tapar i coure a foc lent durant 15 minuts.
La brasa es posa en borsch amb col.
5
Tocs finals … borsch ja està a punt!
Picar finament la col. Quan les patates estiguin a punt, aboqueu la carn, la col, la fregida al brou, barregeu el borsch, poseu pebre vermell (un trosset de la beina), 1 fulla de llorer, llard picat amb all i verdures picades finament - julivert i anet.
Sal, pebre, bullir, deixar de banda durant mitja hora; s'ha de perfusionar borsch.
6
Després de la infusió de la sopa, podeu seure a sopar.
Un afegit ideal per al borste és la crema agra o la maionesa.
Com a afegit picant al borsch, podeu servir pasta d’all - llard picat amb all ratllat, que es reparteix sobre pa, crutons, ratllat amb all, bledes d’all.
Bona gana!
Pareu atenció
Es creu que el borsch ha de ser necessàriament "infusionat", així que després de cuinar-lo, apagueu la cuina i deixeu el plat refredat almenys mitja hora.
*
És interessant que el borscht mostri el màxim gust al cap d’un dia.
*
Normalment, el borsch es cuina en una cassola voluminosa per a durar diversos dies. El temps dedicat a la cuina del borscht és més que pagat després.
Consells útils
Després de la primera ebullició, algunes mestresses de casa renten la carn i l’omplen d’aigua dolça. Això no és necessari si remulleu la carn amb os en aigua durant 1 hora, afegint 0, 5 culleradetes de vinagre de taula o suc de llimona. I el caldo, si no s’escorre després del primer ebullició, serà més ric i saborós.
***
La carn en el procés de cocció és millor no tallar-la a trossos petits. Talleu-ho millor quan estigui cuit - serà més gustós.