Empanades exuberants i rosades amb un brillantor agradable: l’orgull de qualsevol dona de casa. Perquè els pastissos no només siguin saborosos, sinó que també siguin deliciosos, heu de cobrir-los amb guinda. Les coques es poden untar amb guinda abans de coure, durant la cocció i després de la cocció.
Tria la teva recepta
Perquè la coca tingui una deliciosa escorça brillant, cal greixar-la amb esmalt de proteïnes, glaça oliosa o xarop dolç. Abans de coure o durant la cocció, el millor és aplicar la guinda sobre llet i ous. Després de la cocció, la superfície de les coques càlides es pot untar amb oli o xarop dolç.
Esmalte proteic
Les toques, greixades amb ou lleugerament batut, són delicioses, amb una escorça marró daurada i un brillant brillant. La glaça del rovell triturat dóna a la coca un rubor pronunciat, d’un ou sencer (rovell i esquirol) - un rubor mitjà de proteïna batuda - un lleuger rubor.
Els professionals recomanen barrejar 1 clara d’ou amb 1 cullerada d’aigua per obtenir una crosta brillant daurada. Aquesta guinda és ideal per a pastissos salats. Però per a la pastisseria dolça, es recomana utilitzar el greix clàssic, que consisteix en 1 rovell, 1 cullerada d'aigua o oli i 1 cullerada de sucre. El vidre clàssic donarà una brillantor daurada al pastís.
Si greixeu el pastís amb llet, el seu brillantor no serà tan brillant com quan s’utilitza glaça d’ou, i el rubor no estarà tan saturat, però l’escorça es tornarà suau. Per daurar lleugerament la coca, heu de dissoldre una mica de sucre o un rovell picat a la llet. Les glaçades de proteïnes s’han d’aplicar al pastís abans o durant la cocció.
Esmalt d’oli
El mateix es pot dir per a la glaça de mantega que per a la glaça de llet: suavitza la crosta del pastís i li dóna un brillantor lleuger. Si afegiu el rovell triturat a la mantega, la crosta resultarà suau, rugosa i brillant alhora. La mantega es pot substituir per gira-sol o oli d’oliva, cosa que donarà a la coca una lluentor lleugera i tènue. L’escorça d’aquest pastís també serà suau.
Si cobriu els pastissos amb glaç de mantega abans o durant la cocció, la seva escorça serà brillant i suau. Per obtenir una brillantor, s'ha d'aplicar un vernís gras a les coques després de coure. Algunes mestresses de casa greixen els pastissos abans i després de la cocció, i després l'escorça dels pastissos es torna brillant, suau i brillant.