Les patates són un dels aliments més importants. A causa de les altes qualitats nutritives, gustatives, culinàries, ocupa el segon lloc entre els aliments vegetals després del pa. I, com el pa, no li molesta mai.
Tria la teva recepta
L'assortiment de plats freds i calents i productes culinaris preparats amb patates és ric i divers.
Un conte popular lituà narra un jornaler que va arribar tard a la feina un dia. El seu propietari va començar a renyar, i va agafar-li i li va dir: "Perdona, senyor. Va arribar tard perquè vaig menjar vint plats". "Què són vint plats?" va preguntar la cassola. El servent i va començar a llistar: "Patates bullides, patates fregides, patates al forn, patates remullades, patates aixafades …"
En aquesta broma, encara que sigui d’una forma una mica ingènua, s’expressa el paper de les patates en la nutrició nacional. En el passat, les patates eren el guanyador del paer pobre, i avui dia és un aliment de benvinguda a totes les cases.
Els residents de molts països consumeixen patates nutritives, altes en calories i saboroses, barates, en quantitats relativament grans. La composició de 100 g de patates inclou uns 20 g de midó, 2 g de proteïnes, 1, 2 g de sals minerals. Hi ha una mica de vitamina C en les patates (fins a 20 mg), però com que sovint es mengen patates, sobretot els dies d’hivern i primavera, es converteix en una de les bones fonts d’àcid ascòrbic. I no li molesta precisament per la varietat de plats preparats d’ell.
Les patates són bones de tot tipus! Per descomptat, és molt important la seva manipulació hàbil per preservar-ne el gust i el valor nutritiu. Per exemple, les patates pelades no s’emmagatzemen a l’aire lliure, només en aigua freda, en cas contrari s’enfosquirà i augmentarà la pèrdua de vitamina C. A més, la vida útil ha de ser curta. Cal destacar la pèrdua de vitamina C. Per conservar plenament aquesta vitamina en tubercles, les patates s’han de pelar, processar i tractar tèrmicament poc abans del consum.
La vitamina C també es conserva bé quan es cuina la patata al brou de carn. També es pot dir sobre els tubercles al vapor.
Quan les patates es fregeixen de la manera principal, és a dir, en una petita quantitat de greix, la vitamina C es destrueix en un 25-30%, i quan es fregeix profundament (en gran quantitat de greix escalfat), no es descompon.
La vitamina C es perd molt després d’un tractament tèrmic repetit, i també com a conseqüència d’una acció mecànica sobre les patates, sobretot quan es bat. Per exemple, en el puré de patates fresques de vitamina C, es perd un 70-90% i el reescalfament condueix a la seva pèrdua completa.