La recepta tradicional de vedella de Wellington s’utilitza només bolets de porcini. Els bolets, juntament amb els bolets de porcini ajudaran a crear aquest plat deliciós fora de la temporada de bolets.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 1 kg de llet de vedella,
- - 300 g de champignons frescos o congelats,
- - 2 cullerades sal
- - 1 ceba,
- - 2 cda mantega,
- - 100 g de bolets de porcini secs,
- - 50 ml de xerès o vi sec,
- - ½ cullerada pebre negre,
- - 400 g de rebosteria
- - 1 ou.
Manual d’instruccions
1
Primer cal salar i pebre la carn, després lligar-la amb un fil per tal que en el procés de fregir la peça de carn conservi la seva forma original.
2
En una paella a foc alt, cal escalfar 1 cda. oli de gira-sol. Fregiu la carn per cada costat fins que es formi una escorça marró, uns 5-7 minuts en total.
3
A continuació, la carn es posa sobre un tauler de tall i es refreda completament, aproximadament una hora. Els bolets i les cebes s’han de picar finament.
4
En una paella a foc mig, heu de fondre la mantega, poseu-hi les cebes i fregiu-les, remenant, fins que estiguin tendres, uns 5 minuts.
5
S'hi afegeixen bolets, sal i pebre per tastar-los. Tot es fregeix i es remena durant uns 7-8 minuts aproximadament. Després s’aboca el vi allà i es cou el plat fins que s’evapori el líquid, durant uns 3 minuts més.
6
La massa de bolets s’ha de posar en un plat i deixar-la refredar.
7
En un tauler ruixat amb farina, heu d’enrotllar la massa cap a un rectangle de tal mida per embolicar la carn allà. El gruix de la massa és de 5-6 mm.
8
La meitat de la massa dels bolets es reparteix a la massa. Es posa la carn al damunt i es reparteixen els bolets restants. Les vores de la massa s’aixequen i es tanquen per sobre de la carn. Llavors cal pinçar bé la costura.
9
La carn de la massa s'ha de traslladar a la planxa de tall ruixada amb farina, amb la costura cap avall i refrigerat durant almenys 1 hora.
10
A continuació, cal escalfar prèviament el forn a 220 ºC. Transferiu la carn a una planxa coberta de paper foliat i greixeu-la amb un ou. Es posa al forn i es cou al forn durant 30-50 minuts.
11
Abans de tallar la carn cuita, deixeu-la reposar 15 minuts a temperatura ambient.