Molts països tenen els seus propis plats nacionals, però l'estatus de llaminadures "urbanes" té un plat rar, i a Sant Petersburg, l'olor és tradicionalment tal. Aquest peix petit, però molt saborós, va oferir a la població unes autèntiques vacances gastronòmiques. Tanmateix, per degustar l’ olor fragant, cal coure-la i abans d’això, netejar-la. I hi ha tres maneres de netejar les olors.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un petit ganivet afilat o tisores,
- - bord
- - aigua corrent.
Manual d’instruccions
1
La primera manera de netejar l’olor és si preferiu fregir el peix sencer. Aleshores només cal netejar-lo d’excés d’escala. Agafeu el peix per la cua i poseu sota un raig d'aigua una suau pressió. Moure de cua a cap a les escates amb un ganivet. El ganivet s’ha de mantenir un lleuger angle amb el cos del peix, de manera que elimineu una gran quantitat d’escates i després podeu fer l’ olor per fregir. També s’han d’eliminar les escales del peix amb mètodes de neteja posteriors, és a dir, aquest és un procediment obligatori.
2
La segona manera és treure els interiors del peix, però de manera que el cap olor quedi. Netegeu l'olor de les escales especificades al pas 1. Agafeu un ganivet i feu una incisió des del costat de l’abdomen en direcció des de la cua fins a la base del cap. Del tall resultant, traieu amb cura l’interior del peix i esbandiu l’abdomen sota l’aigua corrent. Pareu atenció als petits racons que poden passar desapercebuts dins del peix: renteu-los amb molta cura. Si el caviar o la llet es trobava dins de l’olor, llavors després de rentar el peix, es poden tornar a posar a l’abdomen o fregir-los per separat.
3
La tercera manera de netejar les olors és treure les entranyes amb el cap. En aquest cas, és molt més recomanable l’ús de tisores: aquest mètode és el més eficaç, ja que l’ús de tisores permet deixar caviar o llet dins del peix en netejar-lo, mentre s’elimina tot l’excés. Neteja olor d’excés d’escates. Agafeu les tisores i feu una incisió a la carena des de l’esquena, tallant l’os. El cap només s'ha de subjectar a les aletes pectorals. Rasgueu-vos el cap i traieu-ne tots els intestins i altres fragments en excés. Esbandiu l’olor sota l’aigua corrent El peix ja està a punt per coure.
Pareu atenció
Malgrat l’aparença apetitosa d’una olor completament fregida, es recomana als cuiners que encara treguin les entranyes del peix per tal d’evitar sorpreses desagradables.
Consells útils
Per evitar que el peix es pugui escapar de les mans quan netegeu, fregueu els dits amb sal.
I en retirar les bàscules, podeu utilitzar una ratlladora o un rascador en lloc d’un ganivet, d’aquesta manera el procés de neteja serà més ràpid i no esquitxareu tota la cuina amb residus.