El mango és una fruita tropical refrescant, sucosa i vibrant. La seva rica textura, l'aroma luxós, la deliciosa dolçor atrauen els gourmets de tot el món. El mango es pot menjar cru, afegit a diversos plats, extret del suc. Però primer cal pelar les mànigues. I aquesta continua sent la tasca.
Tria la teva recepta
Com triar un mango
El lloc de naixement de les mànigues és l'Àsia del Sud, és a partir d'aquí que la sorprenent fruita es va estendre pels països de les regions tropicals i subtropicals fins a convertir-se en un dels cultius de fruites més conreats al món. Els fruits de mànec poden ser de diverses formes, mides i colors: rodons, ovalats, en forma de ronyó, amb pells de groc, verd, vermell o morat de diferents gruixos. Els fruits madurs emeten un olor característic a la resina dolça, són sensibles a la pressió, però no massa suaus. Si compreu mànecs immadurs, no fa por, només deixeu la fruita en una bossa de paper fosc a temperatura ambient i al cap d’un parell de dies ja estarà a punt. Les mànigues madures es poden conservar a la nevera durant 5-7 dies, però abans de menjar, és millor deixar que la fruita estigui una mica calenta.
Com pelar i trossejar les mànigues
El mango és una fruita de pedra i la pedra no només és gran i plana, sinó que està ben asseguda en la polpa fibrosa. Eliminar-lo no és fàcil. Molt sovint, per tallar el mango a trossos, la fruita es col·loca sobre un tauler, estret a si mateix, i amb un ganivet afilat, es talla les galtes a la dreta i esquerra de l’os proposat. Agafeu la peça tallada amb la polpa cap amunt i talleu-la transversalment a quadrats sense tallar la pell. Torneu cap a dins i talleu els trossos en un bol. Repetiu el procediment amb una altra picada. A la part mitjana, primer talleu la pela i després talleu-ne els trossos fins que quedi un os. Totes aquestes manipulacions són senzilles, però per primera vegada és millor veure vídeos que es poden trobar en abundància a la xarxa per tal d’entendre amb exactitud el procediment correcte.
Si heu de tallar mànec a rodanxes, primer talleu la pela amb un tallador de verdures, després agafeu la fruita a la mà i amb un ganivet ben tallat talleu la carn obliquament fins a l’os, després traieu la llesca i comenceu la següent. Tingueu en compte que el mango és una fruita suculenta i us pot relliscar a les mans.
Als països on el mango creix, també es menja així: una fruita molt madura s’enrotlla moltes vegades sobre una superfície dura per convertir la polpa en farinetes, tallar la pell i xuclar-ne el contingut.
Com menjar mangues
El mango, com qualsevol fruita, es pot menjar cru, però també d’aquestes fruites es preparen molts plats i begudes. Les mànigues de pell fina solen tenir polpa menys fibrosa i, per tant, són més adequades per elaborar sucs, batuts, còctels, puré de patates per a gelea, gelats i crema. Els fruits de pell gruixuda solen fondre's en una carn més densa i fibrosa. És ideal per a curry, amanides, salses i chutneys; aquestes fruites es tallen a tires i es fan a la planxa o deshidratades per assecar-se.
Per a mànecs immadurs també s’utilitzen. També es pot posar en chutney, així com sal o escabetx.