El peix de llobarro també es diu lauraq, "llop marí", Lubino, koikan. Pertany a la família de llobarro, gairebé sense ossos. La carn de mar té un sabor molt delicat i és adequada per a la dieta. Aquest peix es pot coure, fregir i cuinar amb verdures a la brasa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a peixos de llobarro
- al forn amb llimona:
- 2 peixos (refrigerats)
- esbufecat)
- 4 llimones;
- llavors de caravana;
- sal;
- 30 g de mantega.
- Per a la salsa:
- 100 ml d’oli d’oliva;
- suc de mitja llimona;
- 2-3 cullerades de brou de peix.
- Per llobarro amb safrà i pinyons:
- 1 kg de filet de mar;
- 50 ml de port;
- 125 ml d’aigua;
- 2 cda panses;
- un grapat de pinyons;
- un polsim de safrà;
- sal;
- cilantro.
Manual d’instruccions
1
Llobarro al forn amb llimona Netegeu els budells i renteu el peix. Asseca-la amb una tovallola i frega-la per sobre i per dins amb una barreja de sal i llavors de carabassa.
2
Renteu la llimona i talleu-les a cercles.
3
Cobriu la fulla de forn sobre la qual es courà el llobarro amb dues capes de paper. Poseu-hi una porció de rodanxes de llimona i poseu-hi el peix. Poseu unes rodanxes de llimona dins de les carcasses del llobarro, repartiu-ne la resta per sobre, com si cobrís el peix. Tapeu-lo al damunt amb dues capes més de paper, doblegueu les vores i segelleu-les amb un sobre.
4
Preescalfeu el forn a 220 graus centígrads i poseu-hi una paella amb peix durant quinze minuts. Després d’això, traieu el llobarro, obriu la làmina, greixeu el peix al damunt amb mantega i torneu-ho a coure al forn durant deu minuts més al forn fins que estigui tot cuit.
5
Feu la salsa. Premeu el suc de mitja llimona i barregeu-lo amb l'oli d'oliva. Afegir el brou de peix càlid i barrejar bé. Abans de servir, aboqueu la carn de peix amb la salsa.
6
Llobarro amb safrà i pinyons Rentar i assecar el peix amb una tovallola de paper. A continuació, talleu-les a trossos petits i salpebreu.
7
Aboqueu el vi de port en una cassola petita i escalfeu-lo a foc lent. Poseu les panses rentades amb el safrà en un bol, barregeu-ho, ompliu-les amb un port càlid i deixeu-ho uns minuts a inflar les panses.
8
Fregiu els pinyons lleugerament en una paella, afegiu el vi de port amb les panses, aboqueu-hi aigua i porteu-ho tot a ebullició. A continuació, poseu els trossos de peix i la suor en una paella literalment un minut per cada costat.
9
Poseu el peix en un plat, afegiu el foc i feu bullir la salsa fins a la meitat. Abans de servir, aboqueu el llobarro amb salsa de pansa, salpebreu-hi pinyons i guarniu-les amb fulles de coriandre.
Pareu atenció
El llobarro simplement es pot fregir en una paella fonda en una gran quantitat d’oli vegetal. El principal no és deixar-ho en excés. Per preparar un llobarro que pesa 500 g, n’hi ha prou de fregir-lo només quatre minuts per cada costat.
Consells útils
Talls de patata rostida, amanida de tomàquet amb ceba vermella i diversos guisats vegetals són adequats per guarnir amb fons marins. Però aquesta és una de les poques espècies de peixos que va malament amb l’arròs.
- Recepta per elaborar llobarro d'Igor Ugolnikov
- cuina de llobarro