Com cuinar en un wok

Wok: una paella amb un fons esfèric. Aquest tipus de cuina és típic de la cuina asiàtica. Els plats cuinats en un wok conserven el màxim sabor. A més, aquesta tecnologia alimentària és considerada com una de les més escarmentades i no requereix processament especial dels productes, excepte el tall en peces petites.

Tria la teva recepta

Necessitareu

• Per saltejar pollastre:

• - Pit de pollastre - 70 g;

• -Buix - 30 g;

• Pinya - 35 g;

• Porro - 20 g;

• -Salsa de soja - 20 g;

• Sucre moreno - 5 g.
• Per a carn de porc amb salsa amarga i dolça:

• Porc: 100 g;

• Api pecíol - 30 g;

• -Carrot - 25 g;

• Ceba - 25 g;

• -Salsa de soja - 30 g;

• -Melmelada de plom - 10 g;

• Suc de llimona - 10 g;

• -Aigua - 40 g;

• -Amidó - 3 g.
• Per a gambes amb fideus d'arròs:

• - Llagostins - 50 g;

• Mongetes verdes - 35 g;

• - Fideus d’arròs - 70 g;

• - Mantega - 5 g;

• - Oli vegetal - 5 g;

• Llet de coco - 35 g;

• -Salsa d’ostres - 5 g;

• -Salçada de soja - 5 g.
• Per als bolets shiitake amb marisc i arròs salvatge:

• -Shiitake - 20 g;

• - còctel de marisc - 80 g;

• - Tomàquets - 50 g;

• Llimona - 4 g;

• -Galangal - 5 g;

• - Cilantro - 3 g;

• - Oli vegetal - 5 g;

• - arròs salvatge - 65 g;

• Sal - 1 g.
• Per al curri vegetal:

• -Carrot - 50 g;

• -Albergínia de Tai - 50 g;

• - Cebes - 50 g;

• Ceba verda - 25 g;

• -Ginger St. - 4 g;

• - All - 3 g;

• -Kalindzhi - 1 g;

• Comí - 1 g;

• - Curri - 7 g;

• Llet de coco - 100 g;

• Sal - 1 g.

Manual d’instruccions

1

Saltejat de pollastre

Escalfeu la salsa de soja, afegiu-hi sucre moreno, barregeu-ho vigorosament i deixeu que s’evapori una mica per obtenir un xarop de consistència una mica viscosa. Introduïu-hi el filet de pit de pollastre tallat a daus. Fregiu-ho durant 1-2 minuts, poseu els brots de bambú picats, la pinya i el porro al wok. Continuar remenant uns 4 minuts. Serviu el pollastre amb l’arròs bullit. A Tailàndia i Indonèsia, s'utilitzen fulles de plàtan en lloc de plats per a aquest plat.

2

Porc dolç i agre

Col·loqueu trossos petits de porc en un wok calent (és millor utilitzar un coll no massa gras). Gairebé immediatament, afegiu-hi api pecíol, picat amb "pals" de 2-3 cm, pastanagues, cebes tallades a daus i petites. Aboqueu la salsa, per a la qual barregeu el suc de llimona, la salsa de soja i la melmelada de pruna. Mentre bull, espessiu-se amb midó diluït en aigua freda. Aquest plat no ha de ser massa líquid, deixant que la salsa resultant només emboliqui el porc i les verdures.

3

Llagostins amb fideus d’arròs

Escalfeu la mantega, afegiu-hi oli vegetal, fregiu les gambes pelades pel damunt, barregeu les salses d’ostres i peix. Al cap d’un minut, poseu-hi les mongetes verdes. Fregiu-ho, remenant enèrgicament, fins que estigui mig cuit. Aboqueu la llet de coco, mentre bull: poseu-hi tallarines d’arròs. Mantenir al foc uns 2 minuts més. i servir.

4

Shiitake de marisc i arròs salvatge

Remullar els bolets shiitake secs durant 1-2 hores. Secar, picar i fregir en un wok en oli vegetal. Afegiu el tomàquet, el marisc, la llimona picada, el galangal, el coriandre. Poseu l’arròs salvatge bullit prèviament. Deixeu en remull l’excés de líquid i retireu-ho immediatament del foc.

5

Curri vegetal

Escalfeu l’oli en un wok. Afegiu-hi les llavors de gingebre fresc, all, kalingini i comí. Afegiu el curry en pols. Quan l’aroma de les espècies s’intensifiqui, afegiu-hi pastanagues tallades a dauets, albergínia tailandesa, ceba i ceba verda. Sal. Aboqueu la llet de coco. Continuar remenant fins que s’hagi evaporat l’excés de líquid. El curry vegetal ja està a punt!

Pareu atenció

Com cuinar en un wok? En una paella wok, a més del fregit tradicional, també podeu guisar aliments i coure'ls al vapor. Però la forma més comuna de fregir ràpidament els aliments, obté un plat completament preparat al cap de 5 a 10 minuts. Una de les característiques de cuinar aliments en un wok és un tallat poc profund, de mida igual, de tots els productes que formen el plat.

Consells útils

La seva àmplia superfície no requereix gaire oli per cuinar, de manera que els plats no contenen gran quantitat de greixos vegetals i, gràcies al tractament tèrmic ràpid, els productes conserven vitamines i el valor nutritiu dels seus ingredients. La cuina en un wok és convenient i molt ràpida, i ho podeu fer de diferents maneres: remenar, cuinar sopes i salses, guisat, vapor, fregir.

Article relacionat

Receptes de plats deliciosos amb salsa d’ostra: receptes pas a pas amb fotos per cuinar fàcilment

cuinar al wok