La col de Kohlrabi va obtenir el seu nom de dues paraules: alemany "kohl" - col i llatí "rapa" - nabo. I la veritat és que aquesta verdura és semblant alhora a les dues. No és casual que el seu segon nom sigui nabo de col. Un cultiu de grapats, de la mida d’una gran taronja, pot ser de color verd pàl·lid o morat. Els naps verds tenen gust de rave o cogombre, morat - més agut. Les fulles de kohlrabi fresques són comestibles i sabor com la col jove.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Kohlrabi salat estil Sichuan
- - pot de vidre esterilitzat de litre;
- - 500 g de kohlrabi;
- - salmorra de 2 gots d’aigua bullint i 1 cullerada de sal;
- - arrel de gingebre de 3-5 centímetres;
- - 3 grans d'all;
- - 1 pebre vermell calent;
- - 1 cullerada de vi d’arròs.
- Kohlrabi morat en vinagre
- - 500 g de kohlrabi morat;
- - 3/4 cullerada de sal marina;
- - 1/2 tassa de vinagre d’arròs;
- - 1/2 tassa d’aigua;
- - cresta d’1 llimona;
- - 2 grans d'all;
- - 2-3 centímetres d’arrel de gingebre;
- - 1/4 culleradeta de pebre negre;
- - 1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell.
Manual d’instruccions
1
La col fresca de kohlrabi, que es vol menjar durant els propers dies, es pot guardar a la nevera. Per fer-ho, es tallen les fulles i es guarden separadament, en bosses de plàstic, de manera que reposen 2-3 dies. Els conreus de tiges, també inclosos en paquets, es poden conservar fins a un mes.
2
Per a emmagatzematge a llarg termini, només s’elimina el nabo. El kohlrabi morat es manté més temps que el verd. Un lloc fresc i amb alta humitat és adequat per a l’emmagatzematge. La temperatura òptima és de 0 ° C, la humitat és del 95%. Abans d’emmagatzemar kohlrabbi en una pila, trinxera o caixes, talleu les fulles deixant les arrels. Posar les tiges en una sola capa amb sorra humida. De manera que la col es pot allotjar fins a 2-3 mesos, si vetlla per la humitat.
3
Entre 6 mesos i 1 any, es guarda kohlrabi escabetxat o salat. Hi ha diverses receptes. Alguns d'ells són molt exòtics, com ara els kohlrabi salats a l'estil Sichuan. Allibereu la col de les fulles superiors, esbandiu-les i talleu-les a tires. Peleu i piqueu el gingebre fresc. Peleu i piqueu els alls. En una gerra, poseu-hi col, gingebre, all, pebre, aboqueu-hi salmorra freda i tireu-hi vi. Cargolem la tapa, però no gaire, ja que la col es vagi vagant. Mantenir-lo a temperatura ambient durant tres dies, després guardar-ho a la nevera.
4
Molt “elegant” converteix kohlrabi en vinagre morat. Per cuinar les tiges, peleu només les fulles superiors, talleu-les a tires i barregeu-les en un bol profund amb sal. Deixeu-ho durant 1 hora. Traieu la ratlladura de la llimona amb una cinta. Peleu i piqueu l’arrel de gingebre, peleu i piqueu els alls a voluntat.
5
Barregeu aigua i vinagre, deixeu bullir, afegiu-hi all, gingebre, ratlladura de llimona, pebre. Del kohlrabi, escorreu l’excés de líquid i poseu-lo en un flascó, ompliu-lo amb marinada calenta, cobriu amb una tapa i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Conserveu-ho a la nevera.