La mantega de cacau és un producte increïble amb una àmplia gamma d’aplicacions. S'utilitza amb èxit en medicina i cosmetologia per a la fabricació de cosmètics naturals. Però la zona amb més èxit de la seva aplicació és la rebosteria.
Tria la teva recepta
Què és la mantega de cacau
La mantega de cacau s’obté a partir de mongetes de cacau, el fruit d’un arbre perennifoli anomenat Theobroma cacao, originari dels tròpics d’Amèrica del Sud.
Els grans de cacau van aparèixer per primera vegada a Europa a principis del segle XVI, quan Cristòfor Colom els va portar dels seus viatges. Tot i això, van trobar una aplicació només un parell de dècades després: el general Hernando Cortes va portar de Mèxic una recepta per a una beguda energètica que els asteques van fer a base de faves de cacau, pebre calent, vainilla i herbes.
Amb el pas del temps, aquesta beguda va patir alguns canvis: es va començar a afegir sucre, canyella, nou moscada i es va començar a servir calent. Tanmateix, la invenció de la mantega de cacau encara quedava molt lluny.
Només el 1828, el químic holandès Conrad van Guten va inventar la premsa, amb l'ajut de la qual va aconseguir extreure 2/3 de mantega de cacau de mongetes fregides.
Avui es produeix mitjançant premsat en fred a partir de mongetes de cacau d’elit a una temperatura de 45 ° C. Com a resultat, s’obté una massa de color groc blanquinós amb una olor de xocolata característica. A una temperatura de 16-18 ° C l’oli és dur i trencadís, però ja a una temperatura de 32-35 ° C comença a fondre’s. A més de la mantega natural de cacau, també produeixen desodorització, sotmetent-la a un processament addicional.