Sovint, no la canyella natural es ven als prestatges de la botiga, sinó la cassia, l'escorça de la canyella xinesa, que no només pot tenir un efecte laxant sobre el cos, sinó que també provoca malalties del tracte gastrointestinal. Per protegir-se de falsificacions, es recomana comprar canyella en pals i, després, picar-la.
Tria la teva recepta
Canyella i cassia: com distingir un fals
La canyella o, com també es diu, la canyella de ceiló, és un arbre de fulla perenne de la família de llorer. Tanmateix, en la vida quotidiana, la canyella és l'escorça seca d'aquest arbre. S’utilitza àmpliament com a espècia en la cuina, així com en forma d’olis essencials en medicina i cosmetologia. La canyella es ven, per regla general, en forma de trossos d’escorça enrotllats en un tub i, més sovint, en forma de terra.
Per a la producció d’espècies es cultiva canyella durant dos anys. Després es talla a l’arrel. En el proper any vegetatiu, es formen una dotzena de brots joves sobre un arbre tallat, del qual es talla l'escorça. Després s’asseca, s’elimina la capa exterior i només queda una fina capa interior. Com a resultat, queden tires de canyella d'un metre que després d'assecar-se s'enrotllen en tubs llargs. Després es tallen aquests tubs en trossos de 5 a 10 cm de llarg. Són els que surten a la venda.
Per distingir la canyella en pols de la cassia en pols, n’hi ha prou amb realitzar un control amb iode, que es pot dur a terme fàcilment fins i tot a casa. Quan el iode s'aplica a la cassia, es torna blau fosc, mentre que en el mateix procediment, la canyella només dóna una tinta blavosa.